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  • 抓好餐飲行業(yè)蘊藏商機關(guān)鍵
  • 發(fā)布時(shí)間：2007-12-12
  • 在的餐飲業(yè)既蘊藏著(zhù)巨大的商機，同時(shí)也存在著(zhù)極大的風(fēng)險，如何把握著(zhù)商機，及盡可能的避免風(fēng)險，增強企業(yè)的競爭力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功，已經(jīng)成為我國餐飲企業(yè)當前不可能回避的問(wèn)題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐，應該抓好四個(gè)方面的關(guān)鍵問(wèn)題。一、正確定位市場(chǎng)影響一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐?......[查看詳情]
  • 如何估算餐館的投資費用
  • 發(fā)布時(shí)間：2007-12-12
  • 1、初期規劃費用。包括用于會(huì )計核算、法律事務(wù)以及前期市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的費用，還有一些電話(huà)費交通費之類(lèi)的管理費用。2、裝修設計和設備購置費用。用于建造或租賃房屋、購置和安裝必要設備，購買(mǎi)首批原材料等。這些設施和設備包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風(fēng)設備，安全和防火設備等。3、開(kāi)辦費及營(yíng)運資金。包括營(yíng)銷(xiāo)費用、廣?......[查看詳情]
  • 幾個(gè)容易引起糾紛的實(shí)例
  • 發(fā)布時(shí)間：2007-12-12
  • 1.客人點(diǎn)了一道菜,廚部實(shí)際正常烹制出品,結果被客人投訴口味與上次不同,經(jīng)查證實(shí)際并無(wú)出入這時(shí)客人要求退單,你如果處理?2.酒店為了節約成本,將海鮮池內死亡的魚(yú)類(lèi)冰凍,并要求前廳進(jìn)行推銷(xiāo),如果引起客人投訴,你將如何處理?3.酒店規定大型婚宴結帳時(shí)不開(kāi)具餐飲發(fā)票,但客人堅持要求并且態(tài)度十分堅決,沒(méi)有回旋余地,你該如何處理?4.客人在餐廳用餐時(shí)丟失財物,你已查證服務(wù)人員未按要求?......[查看詳情]
  • 細心打理好節約
  • 發(fā)布時(shí)間：2007-12-12
  • 1.庫存原料及時(shí)“估”與“清”合理地保管原料，可以有效節約餐廳支出成本，合理保管的前提則是熟知餐廳內各種原料的用量和損耗。庫存原料必須日常清理，及時(shí)與食品加工人員和銷(xiāo)售服務(wù)人員進(jìn)行“估”與“清”?！肮馈奔从嬎忝刻煨枰N(xiāo)售的菜品份數，如菜單上沒(méi)有的新菜或沒(méi)有被顧客消費的菜品其原料要通過(guò)點(diǎn)菜師及時(shí)推銷(xiāo)掉；“清”是指菜單上消費者點(diǎn)擊率低的菜品和沒(méi)有加工?......[查看詳情]
  • 中小餐飲企業(yè)強身要訣
  • 發(fā)布時(shí)間：2007-12-12
  • 如今人們外出就餐越來(lái)越方便，漫步街頭隨處可見(jiàn)各種檔次的酒店、餐館、食肆、排擋和快餐店。在消費者為此感到欣喜的時(shí)候，許多經(jīng)營(yíng)者卻為餐飲業(yè)的競爭激烈而感嘆生意難做，尤其中小餐飲企業(yè)更覺(jué)得出路渺茫，不堪市場(chǎng)重壓，于是導致鋪面頻頻轉手，一時(shí)形成餐飲業(yè)的“圍城”現象。其實(shí)，餐飲業(yè)在目前條件下仍是最具活力，門(mén)檻低、最易進(jìn)入，最具發(fā)展前途的行業(yè)，也是國人最擅?......[查看詳情]
  • 如何進(jìn)行標準化經(jīng)營(yíng)與管理
  • 發(fā)布時(shí)間：2007-12-12
  • 麥當勞、沃爾瑪和海爾等成功企業(yè)，他們的共同之處就在于標準化經(jīng)營(yíng)與管理。這三大中外知名企業(yè)之所以成功，與企業(yè)標準化的經(jīng)營(yíng)與管理的思想、體制、手段、方法、服務(wù)、技術(shù)等是分不開(kāi)的?！　藴驶?jīng)營(yíng)管理就是在企業(yè)管理中，針對經(jīng)營(yíng)管理中的每一個(gè)環(huán)節、每一個(gè)部門(mén)、每一個(gè)崗位，以人本為核心，制定細而又細的科學(xué)化、量化的標準，按標準進(jìn)行管理。標準化經(jīng)營(yíng)與管理，可?......[查看詳情]
  • 餐飲優(yōu)質(zhì)管理的創(chuàng )新之法
  • 發(fā)布時(shí)間：2007-12-12
  • 中餐業(yè)的管理歷來(lái)是經(jīng)驗型管理，尤其是廚房管理，更是誰(shuí)當大師傅誰(shuí)說(shuō)了算，再加上從業(yè)人員流動(dòng)頻繁，文化素質(zhì)較低，缺乏管理意識，即使是一項通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個(gè)操作崗位并長(cháng)期堅持。餐館的安全、衛生、品質(zhì)、效率、形象等也難以保證，經(jīng)常會(huì )發(fā)生問(wèn)題，甚至威脅到餐館的生存。本文介紹的“五常管理法”（簡(jiǎn)稱(chēng)“五常法”），就是新近應運而生的診治餐飲企?......[查看詳情]
  • 投資創(chuàng )業(yè)：必須知曉的六條金科玉律
  • 發(fā)布時(shí)間：2007-12-12
  • 創(chuàng )業(yè)必須有計劃、有籌措資金的知識以及與貸款部門(mén)打交道的經(jīng)驗。有了這些條件，下面的問(wèn)題就是如何起步了?！　〉?條：計劃→行動(dòng)→檢驗　　以上3點(diǎn)是美國經(jīng)營(yíng)學(xué)家常掛在嘴邊的“口頭禪”。當你獨立開(kāi)業(yè)時(shí)，這3點(diǎn)比其它任何事情、步驟都更為重要。千萬(wàn)別小看它們，否則你的創(chuàng )業(yè)計劃就難以實(shí)現。一定要按這3點(diǎn)要求認真去做?！　〉?條：機制→行動(dòng)→資產(chǎn)　　請你按專(zhuān)家的上述?......[查看詳情]
  • 連鎖餐飲業(yè)的員工管理
  • 發(fā)布時(shí)間：2007-12-12
  • 隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的變化，各式各樣的連鎖餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，然而由于市場(chǎng)發(fā)展空間有限，再加上同行業(yè)的激烈競爭，眾多企業(yè)猶如壓石底下的青草很難健康、茁壯地成長(cháng)。所以，在這樣的市場(chǎng)背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問(wèn)題。餐飲業(yè)是一種人性化的服務(wù)業(yè)，服務(wù)品質(zhì)的好壞直接影響到經(jīng)營(yíng)效果，而服務(wù)品質(zhì)是由企業(yè)員工創(chuàng )造出來(lái)的，所以企業(yè)員工素質(zhì)的高低也就變成?......[查看詳情]
  • 餐館店長(cháng)經(jīng)營(yíng)培訓手冊
  • 發(fā)布時(shí)間：2007-12-12
  • 作業(yè)員是以時(shí)間來(lái)工作，管理者以目標為中心來(lái)工作。這是管理者與作業(yè)員根本上的差異。為方便起見(jiàn)以下管理者均稱(chēng)為店長(cháng)。第一章經(jīng)銷(xiāo)商（店長(cháng)）的資質(zhì)一、店長(cháng)的職責★五項基本職責（1）達成業(yè)績(jì)的職責：不管店長(cháng)是經(jīng)營(yíng)者還是營(yíng)業(yè)者，必須擔負起店中業(yè)績(jì)的主要責任。（2）管理的職責：對于店中的“人”、“物”、“錢(qián)”、“情報”等，店長(cháng)都得充分管理、具體落實(shí)執行公司的各?......[查看詳情]
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