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開(kāi)一家餐飲連鎖加盟店的優(yōu)勢
- 發(fā)布時(shí)間：2012-12-19
- 餐飲加盟連鎖店有下列優(yōu)點(diǎn) 1、據零售業(yè)的資料統計，自行創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)第一年關(guān)閉的約有百分之八十，到第五年則高達百分之九十二。加盟店第一年關(guān)店的約有百分之二十，到第五年則為百分之二十三。所以參加餐飲加盟連鎖店，對于想開(kāi)創(chuàng )一份自己事業(yè)的人士而言投資風(fēng)險會(huì )明顯降低很多?！ ?、由于總公司擁有的連鎖系統、商標、管理、營(yíng)運模式都可以直接利用，比起自己去獨自創(chuàng )事業(yè)?......[查看詳情]
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特色鹵菜店具有一定優(yōu)勢
- 發(fā)布時(shí)間：2012-12-19
- 不是每個(gè)創(chuàng )業(yè)的人都擁有雄厚的資金，所以我們在選擇創(chuàng )業(yè)項目時(shí)可以選擇哪種投資小，回報率高的項目。特色鹵菜專(zhuān)賣(mài)店就是不錯的選擇，非常適合初入餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者。因其投資少、操作簡(jiǎn)單、經(jīng)營(yíng)容易，受到了很多人的追捧。鹵菜店所需銷(xiāo)售的食物不需要在店里烹制，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。所以店里面一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也?......[查看詳情]
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油鹵的綿陽(yáng)廖家版本
- 發(fā)布時(shí)間：2009-12-17
- 傳統的油鹵制作，其全部過(guò)程用的都是油，而我們廖排骨的做法是，先把原料放入川式鹵水鍋里鹵至九成熟后，撈出來(lái)涼冷，再把鹵好的原料放入事先配好的專(zhuān)用鹵油鍋里開(kāi)小火鹵約10分鐘，然后入在冷鹵油中浸泡而成。這里我就來(lái)把我制作油鹵的具體方法介紹給大家。一、鹵油配方菜油10千克、特辣的糍粑辣椒1500克、大蔥500克、生姜250克、洋蔥200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香葉8克......[查看詳情]
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戲說(shuō)潮州鹵水
- 發(fā)布時(shí)間：2009-12-17
- 曾幾何時(shí)，還有人為潮州鹵水生不逢時(shí)而惋惜，而當初又有誰(shuí)會(huì )預料到，如今潮州鹵水會(huì )紅遍大江南北。據考證，潮州鹵水至少在清末明初就已經(jīng)存在了，不過(guò)在那時(shí)，粵菜重鎮廣州卻正在樂(lè )此不疲地享用著(zhù)另一味極具威名的鹵水----精鹵水。沒(méi)有資料證明潮州鹵水出自何人之手，但對精鹵水則是從口一詞，都說(shuō)是由一名外號叫“撈松敖”的江蘇廚師在廣州所創(chuàng )。上世紀20年代時(shí)，中國繁華的?......[查看詳情]
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黔味鹵水
- 發(fā)布時(shí)間：2009-11-23
- 原料：A老姜200克，小蔥150克，鮮沙姜25克，鮮南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香葉各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，羅漢果2個(gè)。B老母雞、豬筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。C冰糖300克，鹽50克，雞精250克，高度白酒350克，紅曲米25克，魚(yú)露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。D姜塊、蔥、蒜瓣、香菜、黃瓜、胡蘿?......[查看詳情]
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潮州鹵
- 發(fā)布時(shí)間：2009-11-23
- 原料：A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金華火腿2000克,火腿骨25000克,開(kāi)洋750克,干貝400克,清水75千克。B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克，甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香葉各50克,沙姜片70克,丁香28克,當歸40克,陳皮25克,香茅75克,干南姜1520克,干蛤蚧1對。C香菜(去葉）500克,香芹200克,洋蔥塊1500克,香蔥750克,干蔥頭、大蒜瓣各1000克，色拉油1500克。D冰糖1250?......[查看詳情]
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閩式白鹵水
- 發(fā)布時(shí)間：2009-11-23
- 原料：A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香葉2克,沙姜9克,蔥、姜各50克。B鹽500克,味精、雞精各150克,冰糖200克,魚(yú)露50克,料酒30克。C大骨5000克。制作：1、大骨入沸水中大火汆5分鐘撈出。2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開(kāi)后改小火煮2小時(shí)，撈出A料，再入B料不停攪動(dòng)至其溶解，過(guò)濾即可。特點(diǎn)：色澤淺黃，香味濃郁。應用：適合鹵制乳鴿、......[查看詳情]
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泰式鹵水
- 發(fā)布時(shí)間：2009-11-23
- 原料：A清水50千克,老鴨、老雞、金華火腿各1500克,豬蹄1000克,豬棒骨3000克,活鯽魚(yú)2500克,玉蘭片(炸制金黃)1000克。B花椒150克,陳皮、丁香、松山(藥店有售)、豆蔻、草果各15克,羅漢果2個(gè),沙姜30克,桂皮10克,甘草70克,當歸100克,香草300克,白胡椒50克,八角30克。C色拉油2500克,姜150克,干蔥500克,大蒜100克,香菜250克,胡蘿卜150克。D柱侯醬、沙茶醬各50克,泰國魚(yú)露、海鮮醬、生抽各100克,豉油、一品湯王、美極......[查看詳情]
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廣式精鹵
- 發(fā)布時(shí)間：2009-11-23
- 原料：A清水3500克,美極鮮醬油1500克,江門(mén)蘭花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,紹興產(chǎn)花雕酒1000克,冰糖1500克,鹽50克,雙橋味精30克,家樂(lè )雞精粉20克。B豬骨2500克,老雞3000克,蝦干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克,羅漢果2個(gè),甘草、香葉、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陳皮8克,當歸、干紅椒各5克。D雞油500克,蔥、姜、干蔥頭、蒜頭各50克,香菜頭80克。制作：豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水?......[查看詳情]
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飄香鹵菜的制作
- 發(fā)布時(shí)間：2009-10-22
- 我今天要給大家介紹的飄香鹵菜，成菜意在突出一個(gè)“香”字。制作飄香鹵菜時(shí)，除了要在鹵制原料的鹵水里特意添加香味好的鹵料外，還需先把鹵好的原料入油鍋里炸過(guò)后，再放入炒有飄香粉料和飄香混合油的鍋里裹勻味料，然后用手撕碎就可以了。一、飄香鹵水的制法主料：豬捧骨3500克老母雞肉1500克大蔥600克姜400克調料：鹽400克味精50克白酒100克花雕灑1瓶雞精40克I+G8克乙基麥芽酚12克鹽......[查看詳情]
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