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原料：
A清水50千克,老鴨、老雞、金華火腿各1500克,豬蹄1000克,豬棒骨3000克,活鯽魚(yú)2500克,玉蘭片(炸制金黃)1000克。B花椒150克,陳皮、丁香、松山(藥店有售)、豆蔻、草果各15克,羅漢果2個(gè),沙姜30克,桂皮10克,甘草70克,當歸100克,香草300克,白胡椒50克,八角30克。C色拉油2500克,姜150克,干蔥500克,大蒜100克,香菜250克,胡蘿卜150克。D柱侯醬、沙茶醬各50克,泰國魚(yú)露、海鮮醬、生抽各100克,豉油、一品湯王、美極鮮醬油、海天鮑魚(yú)醬、鹽各150克,鮮香劑酵母200克,雞粉、雞精各300克,冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克,白醬油400克。E蛤蚧1對,炒香的黃豆、黨參、大棗各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗參400克。
制作：
1、老鴨、老雞、金華火腿、豬蹄、豬棒骨入沸水中大火汆5分鐘撈出，入不銹鋼桶中；活鯽魚(yú)宰殺治凈，入沸水中大火汆1分鐘撈出，同玉蘭片一起入不銹鋼桶中，加清水大火燒開(kāi)，小火燒8小時(shí)。2、B料包起。3、鍋放色拉油，燒至五成熱時(shí)放C料小火煸炒20分鐘，過(guò)濾留油。4、將香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不銹鋼桶中小火熬2小時(shí)，過(guò)濾即可。
特點(diǎn)：
色澤金黃，香味濃郁。
應用：
適合鹵鵝掌、鵝頭、甲魚(yú)、梅花參。
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