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原料：A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金華火腿2000克,火腿骨25000克,開(kāi)洋750克,干貝400克,清水75千克。B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克，甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香葉各50克,沙姜片70克,丁香28克,當歸40克,陳皮25克,香茅75克,干南姜1520克,干蛤蚧1對。C香菜(去葉）500克,香芹200克,洋蔥塊1500克,香蔥750克,干蔥頭、大蒜瓣各1000克，色拉油1500克。D冰糖1250克，片糖600克，生抽1250克，泰國魚(yú)露300克，味精800克，美極鮮醬油500克，廣東米酒500克，紹興花雕酒120克，玫瑰露酒350克，鹽750克。E鹵水油1500克。
制作：1、龍骨、老母雞、去皮五花肉、肉皮、金華火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出入不銹鋼桶中，加開(kāi)洋、干貝、清水大火燒開(kāi)后大火煲2小時(shí)，轉小火煲5小時(shí)，再用大火煲1小時(shí)過(guò)濾。2、B料放入沸水中小火汆10分鐘，撈出用紗布包裹。3、鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)入剩余的C小火浸炸10分鐘，撈出原料用紗布包裹。4、將B料、C料入不銹鋼桶中，大火煲0.5小時(shí)，改小火煲1.5小時(shí)后取出B料、C料，下D料小火熬20分鐘，熄火后入E料調勻即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，香味濃郁醇厚，口味咸香微甜。
應用：適合鹵制鵝掌、鵝頭、鵝翼、鴨脖子、豬舌等。
備注：鹵水油的制作：
原料：A雞油2500克,豬板油1500克。B八角50克,白豆蔻25克，沙姜30克,香葉20克,桂皮75克,丁香10克,草果40克,茴香15克。C生姜150克,香蔥2000克,干蔥頭1500克,洋蔥1000克,蒜瓣2000克。D色拉油7.5千克。
制作：1、A料切5厘米的塊，入沸水中大火汆1分鐘撈出；B料洗凈，裝入香料包中。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入A料、B料、C料大火燒滾，改小火熬2小時(shí)，過(guò)濾取油即可。
實(shí)例：鹵水鵝掌
原料：鵝掌500克，香芹5克。
調料：鹵水1000克。
制作：鵝掌洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出放入鹵水中小火鹵40分鐘，撈出裝盤(pán)，用香芹點(diǎn)綴。
特點(diǎn)：口味醇香，味道鮮美。
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