當前位置：首頁(yè) -> 創(chuàng )富學(xué)院
  • 不會(huì )鑒別原料的鹵菜店利潤少一半！怎樣鑒別豬、牛、羊肉及內臟？
  • 發(fā)布時(shí)間：2022-12-12
  • 原材料的質(zhì)量關(guān)乎著(zhù)鹵菜出品的質(zhì)量，不會(huì )鑒別原材料的質(zhì)量，不但口味和口感無(wú)法保證，就連利潤可能都會(huì )比別人少一半，所以掌握好豬肉、牛肉、羊肉以及它們的內臟的鑒別方法是每一個(gè)鹵菜人必備的基本技能： 怎么樣鑒別豬、牛、羊肉的質(zhì)量 鑒別豬、牛、羊肉質(zhì)量的方法，有理化檢查法和感官檢查法兩種。 在鹵菜行業(yè)通常是采用簡(jiǎn)便易行的感官檢查法。所謂感官鑒別，就是利用人的......[查看詳情]
  • 配方不是鹵菜的全部, 鹵湯才是鹵菜成品優(yōu)劣的重要因素!
  • 發(fā)布時(shí)間：2022-10-25
  • 今天廖排骨就先來(lái)講講 關(guān)于鹵湯制作的五大要素： 01 水 在鹵菜制作過(guò)程中，成品口味的優(yōu)劣，料包的作用只占五分之一。料包誠然在鹵湯中可以起到增香、防腐、增辛、增進(jìn)復合香、去異味的功能，但是光有料包就想把鹵菜做好那是不可能的，水也是尤為重要的存在。大多數商家都使用自來(lái)水，這其實(shí)會(huì )影響口味，所以使用優(yōu)質(zhì)的水源，鹵湯的質(zhì)量也會(huì )隨之提升，鹵菜的質(zhì)量也是。 02 料?......[查看詳情]
  • 餐飲鹵菜熟食小吃保鮮保濕方法及經(jīng)驗
  • 發(fā)布時(shí)間：2021-04-06
  • 鹵菜如何保持新鮮和濕度，是很多開(kāi)店的朋友遇到的問(wèn)題，給大家分析一下原因以及我的個(gè)人經(jīng)驗 1:鹵菜儲存首先面臨的問(wèn)題就是儲存空間的問(wèn)題，如果選擇直冷冰柜就很容易導致串味，溫度設置低了還容易導致上霜。目前風(fēng)冷冰箱可以稍微解決這個(gè)問(wèn)題，基本不會(huì )出現結霜，串味的風(fēng)險也相對小了一些，但是還是不能完全解決?？梢哉乙恍┍ｕr膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。2:在夏?......[查看詳情]
  • 加盟的熟食門(mén)店，不外露的鹵菜細節
  • 發(fā)布時(shí)間：2021-01-04
  • 不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢(qián)性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細節決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細節呢？ 1、在我們鹵制菜品前，一定要先進(jìn)行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時(shí)可以起到去腥的作用，很多時(shí)候，總覺(jué)得口感不是那么入味，很大可能就是因為沒(méi)有提前腌制就直接下鍋了。2、作為百味之王的鹽，?......[查看詳情]
  • 擁有一張絕密配方，熟食鹵菜就色香味俱全？
  • 發(fā)布時(shí)間：2020-12-16
  • 許多初次了解的人會(huì )有一個(gè)誤區，做鹵菜很簡(jiǎn)單，只要有配方，就能做一樣色香味俱全的鹵食了，這個(gè)是真的嗎？ 我們在品鑒一道美食的時(shí)候，往往會(huì )說(shuō)這道菜色香味俱全，讓人垂涎欲滴。所以色香味三個(gè)字就成了衡量一道美食好不好吃的標準。那什么是色香味呢，色就是顏色，簡(jiǎn)而言之就是紅潤油亮干凈，色就是食客眼睛所看到的。香在這里我們分飄香和肉香兩種，這里這個(gè)香是飄香，?......[查看詳情]
  • 在餐飲鹵味熟食行業(yè)中，關(guān)于鹵水的哪些事兒！
  • 發(fā)布時(shí)間：2020-12-08
  • 如果說(shuō)“鹵菜”是結出的果實(shí)那鹵水就是滋養它的肥料 在日常生活中大家往往認為越新的越好，但很多東西卻不然，比如鹵水，為何稱(chēng)為老鹵，因為鹵水用的次數越多，保存時(shí)間的越長(cháng)，質(zhì)量就越好，味道越美。原因很簡(jiǎn)單，鹵水里面溶解的蛋白質(zhì)越來(lái)越多，自然鹵出的菜品就越回味無(wú)窮啦。 談鹵水的保存油鹵要分離在每天下班前，一定要把鹵水表面的浮油撇干凈，然后燒開(kāi)存放。香料?......[查看詳情]
  • 加盟的品牌熟食鹵菜店遠遠能聞到香味，自己做的為啥不行?
  • 發(fā)布時(shí)間：2020-12-01
  • 鹵味是一種神奇的東西。它像一個(gè)未知的生靈，在食材里竄來(lái)竄去，所到之處必定香氣濃郁；你以為它做起來(lái)很難，實(shí)際上食材都是已知的，工序也不復雜，所需的也就是時(shí)間而已。 但，要做好一鍋好的鹵味卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，食材增一味減一味，多一分少一分，口味千差萬(wàn)別。有時(shí)我們在經(jīng)過(guò)一些鹵菜店的時(shí)候，常常能聞到陣陣的鹵香味，這就是鹵水飄出的香味，確切的說(shuō)是鹵油飄出的香味......[查看詳情]
  • 鹵菜熟食加盟關(guān)于鹵豬蹄不得不注意的小細節
  • 發(fā)布時(shí)間：2020-11-04
  • 豬蹄中含有豐富的膠原蛋白、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。另外，它的脂肪含量要比肥肉低。它不僅能夠防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，還可以延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育。所以，人們經(jīng)常把豬蹄稱(chēng)為“美容食品”。 可豬蹄好吃卻不好鹵，很多人將鹵豬蹄的好壞來(lái)衡量一家店產(chǎn)品的好壞，以鹵豬蹄好吃程度來(lái)判斷鹵菜師傅的手藝?......[查看詳情]
  • 鹵菜熟食加盟干貨：找對方法，鳳爪脫骨很簡(jiǎn)單！
  • 發(fā)布時(shí)間：2020-10-09
  • 鳳爪是鹵菜店非常受歡迎的一個(gè)單品，無(wú)論是五香鳳爪、紅油雞爪、酸辣鳳爪、還是泡椒鳳爪都是極受顧客喜愛(ài)的，但要論到時(shí)下流行受年輕人歡迎的一定是泡椒脫骨鳳爪，制作泡椒鳳爪并不難，難的是如何快速有效率地將鳳爪脫骨，并能做到外形完整，保持膠質(zhì)含量，這就是一門(mén)需要苦練的技術(shù)了，但在練習之前一定要找對方法，才能不走彎路。 第一步：選對原料好吃的脫骨鳳爪，一定是......[查看詳情]
  • 你加盟的熟食鹵菜品牌，培訓這些關(guān)鍵點(diǎn)了嗎？
  • 發(fā)布時(shí)間：2020-09-10
  • 　　近年來(lái)，鹵菜受到不少人歡迎，鹵制鹵菜的人也頗多，不過(guò)在進(jìn)行鹵菜鹵制時(shí)，我們有哪些注意事項需要謹記呢？一起和小編來(lái)了解下吧： 　　1、炒糖色　　先在鍋中加少許油，放入白糖，中火炒制，糖化后改小火熬，后再加水，要炒的不苦不甜、色澤金黃?！　?、高湯　　鍋中加清水40斤，雞骨架多只，加老姜150克，大火燒開(kāi)，中火熬制約4--5小時(shí)?！　?、香料　　出香味的：　　八......[查看詳情]
首頁(yè) 下一頁(yè) 末頁(yè) 1/2頁(yè),共12條
国产一区二区三区美女在线观看-国产日韩欧美在线观看不卡-97久久综合精品-亚洲a日韩av不卡在线观看-久久精品国产第一区二区