| 鹵菜熟食加盟關(guān)于鹵豬蹄不得不注意的小細節 |
| 日期：2020-11-04 |
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。另外，它的脂肪含量要比肥肉低。它不僅能夠防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，還可以延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育。所以，人們經(jīng)常把豬蹄稱(chēng)為“美容食品”。 現把整個(gè)制作過(guò)程分享出來(lái)供大家參考： 桂皮八角、香葉、辣椒、蒜姜改刀備用。蔥打結，切小塊洗干凈。將豬蹄切成小塊，鍋中加水燒開(kāi)加入豬蹄燒2分鐘倒出備用。 鍋中放油，入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄。桂皮八角姜片蔥，蒜翻炒，放入醬油，炒至上色加入料酒。然后倒入高壓鍋中放入蔥結，加入一勺味精，幾克鹽大火燒開(kāi)蓋上保險蓋直到沏關(guān)小火沏10—15分鐘。等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火，燒至粘稠，撒上蔥花出鍋擺盤(pán)。 影響鹵豬蹄的口味與口感還與這些小細節密不可分： 一、豬蹄邪味最重的地方是蹄夾縫，如果不將此處刮洗干凈，不僅鹵出來(lái)的豬蹄邪味重，就連鹵湯的味道也會(huì )被破壞，所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗干凈。蹄縫處的油脂和雜質(zhì)是邪味的主要來(lái)源，需用刀反復刮凈。 二、先要入油炸，蜂蜜加入清水攪勻，放入豬蹄浸泡，然后將豬蹄下入六成熱油炸至表皮收緊、顏色金黃后撈出，迅速投入冷水鎮涼，即可放入鹵湯制熟。經(jīng)過(guò)這一工序，鹵出的豬蹄表皮緊致，絲毫不粘手，同樣的方法也可用于雞爪的制作。 三，鹵豬蹄器具最好選加厚鍋，防止煳底。咱選加厚。 四，豬蹄有毛的地方用火燒 ， 要不然影響口感。冰糖燒到融化變色再下豬蹄。 |