| 擁有一張絕密配方，熟食鹵菜就色香味俱全？ |
| 日期：2020-12-16 |
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許多初次了解的人會(huì )有一個(gè)誤區，做鹵菜很簡(jiǎn)單，只要有配方，就能做一樣色香味俱全的鹵食了，這個(gè)是真的嗎？
那什么是色香味呢，色就是顏色，簡(jiǎn)而言之就是紅潤油亮干凈，色就是食客眼睛所看到的。香在這里我們分飄香和肉香兩種，這里這個(gè)香是飄香，就是老遠就聞著(zhù)很香，人不覺(jué)的口水就下來(lái)了，不吃不行啊。味呢，這里面信息量比較大，一是說(shuō)咸淡；二是說(shuō)肉香，吃著(zhù)香，復合香；三是說(shuō)口感，什么是口感，簡(jiǎn)單將就是軟硬，舉個(gè)例子：大家都吃過(guò)火鍋，生菜或者青菜應該不陌生，你把生菜在火鍋里煮30秒撈出來(lái)吃和3分鐘對比一下，30秒的生菜口感比較脆，吃到嘴里有生菜的菜香，3分鐘的呢撈出來(lái)后軟噠噠的，遲到嘴里已經(jīng)不到是什么感覺(jué)了。這個(gè)栗子夠直觀(guān)吧。 說(shuō)完色香味再說(shuō)回鹵味熟食，對鹵味熟食的評判也是依據這個(gè)標準的，顏色好看不，聞著(zhù)香不，咸淡合適不，口感軟糯不，再對應一下小編總結的鹵味熟食四大要素看看，顏色，飄香，咸淡，口感都是由哪些因素決定的。 答案顯而易見(jiàn)：顏色由上色的炒糖技術(shù)決定；飄香由食材、調料、鹵料決定；肉香由食材、高湯、鹵料、調料決定；口感則由火候決定。 到現在大家還覺(jué)得有了所謂的絕密配方就能做出一樣色香味俱全的鹵味熟食了嗎？答案是否定的。 鹵味熟食是否好吃是由食材，高湯，火候，鹵料，上色，調料，幾大要素綜合決定的，非得要把這些要素排個(gè)序，大概是這樣的，高湯>火候>食材>上色>調料>鹵料,鹵料只能放在最后。高湯是一鍋好鹵的基礎，萬(wàn)丈高樓平地起，高湯正是基礎中的基礎，應予以重視，火候同樣重要！ |
