| 加盟的熟食門(mén)店，不外露的鹵菜細節 |
| 日期：2021-01-04 |
不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢(qián)性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細節決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細節呢？ 2、作為百味之王的鹽，無(wú)論是做什么料理，都起到了很關(guān)鍵的作用。我們鹵制的過(guò)程中，放鹽的先后順序非常有講究。 3、在鹵菜的過(guò)程中，香料也起到了一定的作用。我們不僅要合理搭配香料的放量，同時(shí)要注意鹵水跟香料的配比，加多加少都會(huì )對鹵肉入味產(chǎn)生影響?？傊?，想要鹵菜入味，肯定是各個(gè)環(huán)節的環(huán)環(huán)相扣的。所以在鹵制時(shí)，一定要注意這個(gè)細節。 4、川鹵都是用小火燜煮，這樣出來(lái)的產(chǎn)品才會(huì )好吃不膩，口感上佳。所以，我們在所有成品入鹵水鍋鹵制時(shí)，要一直保持小火狀態(tài)，鹵制九成熟時(shí)關(guān)火燜，讓鹵菜在鹵水中浸泡30-60分鐘后再撈出來(lái)。 5、在鹵制的過(guò)程中，我們還要保證膠質(zhì)的含量，因為這樣做，不僅可以增加鹵肉的醇香味，同時(shí)還能提色，讓鹵菜色澤明亮，看著(zhù)分外誘人。 |