| 鹵汁的存放技巧 |
| 日期：2013-06-18 |
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生活水平的提高，菜也開(kāi)始多元化發(fā)展。鹵菜相對大家來(lái)說(shuō)一點(diǎn)也不陌生，川鹵歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會(huì )做菜的家庭主婦。如果你想自己開(kāi)一家鹵菜店那就選擇蜀味鹵菜加盟吧，它會(huì )改變你的生活，給你帶來(lái)意想不到的結果。 鹵菜鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時(shí)間越長(cháng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。小吃連鎖加盟教你鹵汁的保存： ⒈撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。 ⒉要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過(guò)毒的盛器內。 ⒊盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì )與金屬發(fā)生化學(xué)反應，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。 ⒋注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲(chóng)等落入鹵汁中。 ⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。 高端餐飲紛紛轉型，堅持走“大眾路線(xiàn)”的餐企生意做得風(fēng)生水起。小吃是好吃嘴們不可放過(guò)的食物，世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，特色鮮明，風(fēng)味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質(zhì)及社會(huì )生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區不可或缺的重要特色，更是離鄉游子們對家鄉思念的主要對象。餐飲小吃加盟可以滿(mǎn)足好吃嘴自己，可以幫助大家解決口饞，還能帶動(dòng)自己的經(jīng)濟，讓生活水平再一次提高。 |