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我國的鹵菜源于流長(cháng)，早在夏商時(shí)期人們就將鹽、香料等置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割而食。這就是最開(kāi)始的鹵烹技法，流傳至今。
餐飲是我國整個(gè)行業(yè)中抗風(fēng)險最強的一個(gè)行業(yè)，特色鹵菜熟食行業(yè)是餐飲行業(yè)的一個(gè)部分。對于我們來(lái)說(shuō)最重要莫過(guò)于以食天，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展大家對食物味道的追求越來(lái)越高。多數人喜歡在外就餐是因為味道，就因此才成就了鹵菜店生意的火爆，因其既能滿(mǎn)人們外出就餐對味道的追求又能滿(mǎn)足在家吃飯也能吃到餐館味。
如果選擇在成都開(kāi)一家鹵菜店，有其一定的優(yōu)勢。因為四川對美食的品味極高，所以投資一個(gè)特色鹵菜店就有一定明顯的優(yōu)勢
1、投入的資金較少，適合中小投資者創(chuàng )業(yè)。
2、選擇好的餐飲連鎖加盟店，在營(yíng)業(yè)的第一天就能有所回報，風(fēng)險較低。
3、相對于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，鹵菜產(chǎn)品不容易積壓，沒(méi)有庫存的壓力。
4、簡(jiǎn)單易操作，中小創(chuàng )業(yè)者如果選擇勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)人力成本就是個(gè)不小的負擔，而熟食行業(yè)一兩個(gè)人就可以。
5、從整個(gè)行業(yè)來(lái)看它的投資回報率高，熟食在餐飲中是利潤最高的。
6、消費群體比較廣泛，適合任何年齡階段的人群。
7、規模經(jīng)營(yíng)效率高，熟食經(jīng)營(yíng)可以快速掘起，占領(lǐng)市場(chǎng)快，而且連鎖經(jīng)營(yíng)規模越大經(jīng)營(yíng)成本就越低。
鹵菜屬于快速消費品，無(wú)論餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有它的身影，冷熱皆宜?？僧斪髦鞑?，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節生產(chǎn)銷(xiāo)售。它攜帶方便、保質(zhì)期長(cháng)，深受大家喜愛(ài)，是家中美味的必需品。
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