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原料：豬前肘子肉1200克，鮮豬肚1個(gè)，咸鴨蛋黃8個(gè)，鮮豌豆粒250克。
調料：精鹽 10克 香葉 2克 桂皮 20克 姜末 5克
醬油、蔥段各10克 白糖、胡椒粉各5克 汾酒、丁香各5克 八角、味精各10克。
做法詳解：
1、將豬肚用鹽、醋反復搓洗幾次，再用溫水洗凈。將豬肘子肉切成2厘米見(jiàn)方的丁，加上精鹽、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鴨蛋黃、豌豆粒拌勻。
2、將拌好的餡料裝入豬肚內，用竹扦將口別住。
3、鍋內放入清水燒沸，加上丁香、桂皮、八角、香葉、醬油、蔥段和灌好的豬肚，旺火燒開(kāi)后轉入慢火，煮約1.5小時(shí)。
4、將煮好的羅漢肚撈入方盤(pán)內，上壓重物，冷卻后即成。食用時(shí)切片裝盤(pán)。
成菜標準：原料分布均勻，色澤艷麗，口感柔軟，口味醇香。
營(yíng)養價(jià)值分析：豬肚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等營(yíng)養成分。豬肚性味甘溫，此菜具有補虛損、健脾胃、通乳、營(yíng)養肌膚之功效。
提示：餡料中加入部分煮熟絞碎的豬肉皮，則其彈性更佳。制作時(shí)一定要將肘子肉刮洗干凈，切的形狀大小要均勻，餡料應拌勻、裝實(shí)，煮時(shí)要用小火，時(shí)間要常一些。
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