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原料：豬前肘2500克
調料：精鹽50克，味精20克，老抽少許，料酒50克，蔥段15克，姜片10克，豬肉老鹵3000克，調料油100克。
做法詳解：
1、將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鐘，用刀刮凈皮面，洗凈瀝干。
2、從肘骨上端（大頭）將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
3、將精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、調料油裝入同一碗內調勻，抹在肘子肉面上，腌漬12小時(shí)。
4、用棉線(xiàn)繩獎豬肘包扎起呈球形，放入老鹵罐中，用慢火鹵熟撈出，去掉繩網(wǎng)，刷一層香油即可。
成菜標準：色澤紅潤，肉質(zhì)酥爛骨脫骨，口味醇香無(wú)異味，表皮凈亮。
提示：調料油是用花椒、八角、蔥、姜炸的油，即將油燒至三四成熱，投入花椒、八角、蔥段、姜片，用慢火浸炸2—3分鐘，撈出調料即成調料油。
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