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俗話(huà)說(shuō)：“要吃飛禽，還數鵪鶉”。鵪鶉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營(yíng)養豐富。早在春秋時(shí)期，鵪鶉以被列入“為上大夫之禮”，是宮廷御宴上的珍貴佳肴?！侗静菥V目》記載，鵪鶉能“補五臟，蓋中益氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，清暑熱”，被專(zhuān)家們視為“動(dòng)物人參”。
原料：
水盆鵪鶉 5只 紅 油 30克 泡紅辣椒 50克
料 酒 50克 冬 筍 150克 白 糖 2克
大 蔥 100克 味 精 1克 姜 片 15克
混 合 油 100克 紅鹵水 1000克 鮮 湯 250克
制法：
1、將鵪鶉清洗后入沸水中汆一水撈起再洗去血漬。鍋中摻鹵水燒沸，放入鵪鶉鹵至七成熟撈起，改成條狀。冬筍改成長(cháng)1.5厘米、粗1厘米的條。大蔥改成1.2厘米長(cháng)的節。泡紅辣椒去低去籽后改成長(cháng)1.2厘米長(cháng)的節。
2、凈鍋下油燒至六成熱，將姜片入鍋煸炒后摻入鮮湯燒沸，放入鵪鶉、冬筍、泡辣椒節，勾入料酒，下白糖，用文火燒至汁快干時(shí)，下蔥斷、味精、紅油推轉起鍋即成。
制作要領(lǐng)：
1、摻入鮮湯應與主料的多少相吻合，以剛好能淹沒(méi)原料為宜。
2、燒時(shí)應保持小火，避免煳邊、發(fā)黑、味苦。
3、冬筍、蔥段的體積應小于鵪鶉的體積，使主料突出。
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