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隨著(zhù)烹調技術(shù)的不斷發(fā)展，烹飪原料的取材也愈加豐富，五谷雜糧入饌已成為一種新時(shí)尚?！拔骞葹轲B”、“五果位助”已逐漸深入廣大食客心中。此菜用小麥作為菜肴的輔料便是其例，成菜后具有質(zhì)地糯軟、爽口，咸鮮微辣，色澤紅亮的特點(diǎn)。
原料：
鹵凈鴨肉 200克 姜末 10克 去皮麥粒 100克
白 糖 5克 芹菜 100克 植 物 油 100克
泡辣椒末 15克 味精 2克 蒜 末 10克
紅 油 10克
制法：
1、將鹵鴨肉改成0.3厘米見(jiàn)方的顆。麥粒淘洗干凈后，放入盆中摻水淹沒(méi)上蒸籠至熟透取出。芹菜抽筋后切成與麥粒同樣大的顆。
2、凈鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，將鹵鴨肉顆及麥粒入鍋超轉，然后下泡辣椒末、姜末、 蒜末炒至色紅出香時(shí)再下白糖、味精及芹菜顆炒轉起鍋即成。
制作要領(lǐng)：
1、麥粒應選擇去皮的為佳，亦可用高壓鍋壓熟。
2、為防止麥粒相互粘結應在出鍋后，用冷水漂透，使其互不粘結成團。
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