| 我國高端餐飲業(yè)需要轉型 |
| 日期：2013-03-21 |
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現在餐飲行業(yè)的轉型都迫在眉睫，繼十八大之后強勁的反腐節儉風(fēng)令中國高端餐飲業(yè)不寒而栗。中央提出的限制三公消費，出臺八條規定、六條禁令自然對依賴(lài)公款消費的高端餐飲業(yè)打擊不小。據調查顯示，近百家企業(yè)中，60%的企業(yè)出現了退訂現象，退訂率在20%以上的企業(yè)超過(guò)10%，其中大多是高端餐飲和星級飯店。 據商務(wù)部抽樣調查顯示，我國高檔餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額，與2012年相比，北京約下降35%，上海下降超過(guò)20%，浙江下降30%以上。在春節前后及春節期間，燕窩、鮑魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品下降40%左右，魚(yú)翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷(xiāo)售額下降45%。 由于公務(wù)消費在高端餐飲的消費群體中扮演重要角色，尤其是春節期間政府年會(huì )數量眾多，所以受中央限制三公消費影響，高端餐飲春節期間表現較差，其業(yè)績(jì)普遍下滑20%以上。由于中央的此次反腐力度較大，并且持續時(shí)間也較長(cháng)，所以此項政策對高端餐飲的影響時(shí)間也較長(cháng)。 中國烹飪協(xié)會(huì )調查報告指出，對于2013年的餐飲市場(chǎng)狀況，大多數企業(yè)不太樂(lè )觀(guān)，約30%的企業(yè)認為，2013年行業(yè)的增長(cháng)速度將下滑到10%以下，約32%的企業(yè)認為將維持2012年的水平，另有約30%的企業(yè)認為有待觀(guān)察，僅有8%左右的企業(yè)認為餐飲行業(yè)將以超過(guò)15%的速度繼續快速增長(cháng)，而這部分企業(yè)幾乎都是快餐企業(yè)。 政務(wù)需求的增加是高端餐飲業(yè)迅速發(fā)展的主要推動(dòng)力，如今政務(wù)需求受到抑制，高端餐飲的業(yè)務(wù)量也急劇下滑。此外，高端餐飲較一般餐飲店面裝潢、人工成本及租金均較高，所以在運營(yíng)成本高企、外部環(huán)境持續惡化的情況下，其生存能力較弱。 餐企對酒水板塊的調整也備受關(guān)注。禁酒令的推出，政務(wù)接待禁用白酒的規定，令整個(gè)白酒銷(xiāo)售遭受重創(chuàng )，與之相關(guān)的政務(wù)餐飲消費的利潤也受到影響。
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