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成功案例：
廖排骨海椒市店由于口岸較好經(jīng)營(yíng)有方，一直是廖排骨店中的佼佼者。充分說(shuō)明了，廖排骨的口味品牌是絕對沒(méi)有問(wèn)題。關(guān)鍵是口岸。海椒市這個(gè)口岸，背靠無(wú)縫鋼管廠(chǎng)單身宿舍，店鋪前面又有一個(gè)公交車(chē)站，對面更是一個(gè)大的居民小區蓮花小區，本身海椒市過(guò)去就是一個(gè)成熟的消費口岸。所以一個(gè)好的店鋪一定要有2~3批次的顧客群這樣才能保證營(yíng)業(yè)額穩步提高。而且“老板”坐店是非常關(guān)鍵的，這樣便于了解店口的經(jīng)營(yíng)這樣便于了解店口的經(jīng)營(yíng)狀況，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，更新所經(jīng)營(yíng)的菜品，留心“當家”菜品的銷(xiāo)售，店面的銷(xiāo)售應以利潤為中心進(jìn)行展開(kāi)。重視營(yíng)業(yè)員的培訓，因為一個(gè)好的營(yíng)業(yè)員可以提升店上的營(yíng)業(yè)額達20％。這是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。
一個(gè)好的店應具備以下條件：
1、口岸成熟，店面門(mén)口馬路上人氣旺；
2、背靠居民小區，緊鄰農貿市場(chǎng)，店面門(mén)口馬路上人氣旺，所選位置一定是當地商圈的“聚客點(diǎn)”；
3、主灶師傅的手藝一定要穩定，口味要與總店保持一致，這是吸引回頭客的重要保證。經(jīng)營(yíng)餐飲關(guān)鍵是兩個(gè)字：“特色”。
4、墩子的刀工也是體現服務(wù)品質(zhì)的重要體現。要顯得刀法嫻熟，動(dòng)作快，也是服務(wù)品質(zhì)的外在體現的重要標志。
5、服務(wù)員，待客和藹可親，熟悉所賣(mài)產(chǎn)品的種類(lèi)，價(jià)格。售賣(mài)速度快，不要使顧客因等待時(shí)間過(guò)長(cháng)而產(chǎn)生怨言。努力提高顧客購物的客單價(jià)，千方百計的提升營(yíng)業(yè)額。
6、菜品一定要結構合理，適時(shí)的退出一些新產(chǎn)品。以顧客的口味，來(lái)調整菜品。
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