| 子姜鹵鴨片（2009.5.24） |
| 日期：2009-08-01 |
|
此菜是川菜傳統冷菜品種之一，是夏末秋初的一款觸覺(jué)及味覺(jué)感官俱佳的菜品。 原料: 凈鴨脯 250克 味 精 1克 子姜 100克 麻 油 5克 紅鹵水 500克 制法: 將鴨脯洗凈，入沸水中汆一水撈起，再用溫水洗凈，放入鹵水中鹵至七成熟取出。子姜修成與鴨脯同樣長(cháng)的節后。載切成薄片，用鹽碼勻，將鴨脯皮朝下，用刀改成厚0.3厘米的火夾片（第一刀切至原料的五分之四深，第二刀再切斷）。取鴨脯一塊，在火夾刀口處嵌入一片子姜，逐一嵌完后整齊裝入盤(pán)中，用少量原汁鹵水與麻油、味精對成味汁，淋于鴨脯上即成。 制作要領(lǐng)： 1、鴨脯不能鹵的太熟，否則不易改刀成火夾快。 2、亦可用鵝脯制作。 |