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根據化學(xué)分析，辣椒內含有一種叫辣椒素的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)可以促進(jìn)人的血液循環(huán)。辣椒中含有豐 富的維生素C和維生素A，可促進(jìn)人的胃液分泌，從而增加食欲。此菜同時(shí)選用紅、綠兩種辣椒為入烹原料，使成菜紅綠互襯，色彩鮮明。
原料：
仔公雞 1只 色 拉 油 100克 鮮青條椒 100克
紅鹵水 1500克 鮮紅條椒 100克 味 精 1克
制法：
1、將雞用清水洗凈后，入沸水汆一水撈起，再清洗干凈。鍋中摻鹵水燒沸，放入雞鹵至七成熟撈起，冷卻后改成1.5厘米見(jiàn)方的丁。
2、辣椒去蒂去籽后改成1.5厘米長(cháng)的節。
3、凈鍋中下油燒至六成熱時(shí)，放入雞丁炒轉，然后下青、紅辣椒炒至斷生，下味精簸轉起鍋即可。
制作要領(lǐng)：
1、仔雞不宜鹵制過(guò)熟，否則改丁時(shí)肉會(huì )松散。
2、炒制時(shí)油量不能偏重，應與原料的多少相吻合。
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