| 香鹵乳鴿（2009.5.15） |
| 日期：2009-08-01 |
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“田田荷花池滿(mǎn)塘，姐妹朝晨采擷忙，不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香?！边@是一首贊賞荷葉的民歌。荷葉除氣味清香，碧綠鮮艷外，還具有較高的食療價(jià)值。用荷葉做菜的歷史十分悠久，如《紅樓夢(mèng)》中的“蓮葉羹”；《東京夢(mèng)華錄》記載的“豬羊荷包”；《調鼎集》記載的荷葉包雞等。此菜以荷葉包鹵鴿成肴，清香可口，風(fēng)味獨到。 原料： 水盆乳鴿 2只 混合油 100克 鹵水 1000克 白 糖 2克 姜 100克 味精 1克 蔥 節 150克 荷 葉 2張 料酒 100克 制法: 1、將鴿子洗凈后，入沸水中汆一水撈起，再清洗干凈。鍋中摻鹵水燒沸，放入鴿子鹵制六成熟撈起，改成塊。凈鍋中下油燒至六成熱時(shí)，下姜片、蔥節煵出香味，摻入鮮湯，勾入料酒，下雞精、味精，將鴿子入鍋用小火燒至八成熟起鍋。 2、荷葉一張洗凈，將煮熟的鴿子置于荷葉上，抄頭包牢，上籠蒸5分鐘取出即可。 制作要領(lǐng)： 1、鴿子的毛皮應搓洗干凈。 2、鴿子經(jīng)鹵制后會(huì )脫水，其質(zhì)地會(huì )受到影響。再燒制的目的是吸收水分及脂肪，使其質(zhì)地細膩。 3、用荷葉包裹鴿子應包緊，不松散。 |