| 辣鹵腸把（2009.5.5） |
| 日期：2009-08-01 |
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腸把就是緊挨鴨肫的腸端，烹制后口感十分脆爽，廚師用這平常習見(jiàn)的原料，經(jīng)過(guò)巧妙刀工處理和烹制加工，簡(jiǎn)單原料變了模樣而成席上佳肴。 原料： 腸 把 200克 植物油 100克 青尖椒 100克 白鹵水 500克 味 精 1克 鹽 0.5克 制法： 1、腸把洗凈，用刀剞成雀翅形。鍋中摻白鹵水燒沸，下腸把鹵至斷生即起鍋。 2、尖椒改成1.5厘米長(cháng)的馬耳朵形。凈鍋置火口上，下油燒至六成熱時(shí)，將青椒入鍋熗炒至斷生，然后放入腸把，下味精簸轉起鍋即成。 制作要領(lǐng)： 1、掌握好腸把的燙制時(shí)間，斷生即可起鍋，避免質(zhì)地老綿。 2、青尖椒以本地產(chǎn)的為佳，既香又微辣。 |