| 燙鹵鴨腸（2009.5.1） |
| 日期：2009-08-01 |
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燙鹵是巴渝農家的一種傳統鹵味技法，再加上用手搓辣椒面做的味碟，更使鹵味鴨腸具有五香麻辣、質(zhì)地脆爽的顯著(zhù)特點(diǎn)。 原料： 鮮鴨腸 200克 花 椒 面 5克 香季節 25克 味 精 1克 手搓干辣椒面 10克 紅鹵水 500克 制法： 1、將鴨腸洗凈后改成20厘米長(cháng)的節。干辣椒于熱干鍋內炕干，然后用手搓成細末，加入花椒面、香菜節、味精末待用。 2、鍋中摻鹵水燒沸，將鴨腸入鍋快速燙熟后撈起，（燙鹵時(shí)間為10——15秒）蘸食味碟。 制作要領(lǐng)： 1、掌握好鴨腸的燙制時(shí)間，斷生即起鍋。 2、手搓辣椒面應均勻不起塊。 3、各種作料應拌勻拌轉。 |