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我國鹵菜源遠流長(cháng)，一直流傳到現在。我國鹵菜種類(lèi)繁多、風(fēng)味各異，各地都有鹵菜中的名吃，其中川鹵中廖排骨、紫燕百味雞最為出名。鹵菜是經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理簡(jiǎn)單包裝后即可食用的一類(lèi)菜肴。它的特點(diǎn)在于干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。
現在鹵菜店之所以可以成為炙手可熱的餐飲加盟項目是有一定原因。隨著(zhù)人們生活水平的提高，一般消費者把外出就餐作為一種休閑享受，吃點(diǎn)鹵菜改善一下口味，是城市居民消費的一個(gè)趨勢。那我們應該怎么開(kāi)好一家特色鹵菜加盟店，可以從以下幾個(gè)方面從手。
1、勇于創(chuàng )新
只有努力創(chuàng )新的鹵菜店才會(huì )有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會(huì )失敗。任何鹵菜店都必須表現出自己的特色，才能創(chuàng )造出附加值，也才能不斷增加顧客。
2、給自己設立目標
鹵菜店如果沒(méi)有長(cháng)遠的目標或是不向更高的目標挑戰，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì )散漫，而逐漸被市場(chǎng)淘汰。
3、確保利潤合理的分配
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長(cháng)期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
4、以顧客為中心
要以顧客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。我認為了解你的經(jīng)營(yíng)對象的開(kāi)店的第一步。
5、顧客的建議
必須了解顧客的需要，做到這一點(diǎn)最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
6、找到屬于自己的特色
鹵菜店到處都是，要想顧客多次上門(mén)光顧還要具有一次額特色。對環(huán)境特性進(jìn)行分析后，還要進(jìn)一步進(jìn)行市場(chǎng)分析以確定目標客戶(hù)，進(jìn)而選取競爭方式，制定經(jīng)營(yíng)策略。
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