| 廖排骨連鎖加盟店食譜開(kāi)發(fā)細則 |
| 日期：2009-07-16 |
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廖排骨連鎖加盟管理總部規定，菜單的開(kāi)發(fā)應當遵循以下細則： 一：簡(jiǎn)潔 大多數成功的餐飲連鎖加盟企業(yè)都有一份簡(jiǎn)潔的菜單，廖排骨也不例外，因為簡(jiǎn)潔的菜單比復雜的菜單菜目更易操作，制作和服務(wù)也變得更容易，培訓也更加準確，旗下連鎖加盟店的產(chǎn)品和服務(wù)的一致性會(huì )更高。 二：具有可復制性 整個(gè)理念，從產(chǎn)品到服務(wù)，都應該能夠復制而不會(huì )影響質(zhì)量。因為連鎖經(jīng)營(yíng)的整個(gè)理念是要求同一個(gè)連鎖加盟體系內所有加盟店的菜單及服務(wù)應是一致性的，因此，不管一種菜多受歡迎，但是因為太復雜，導致不能完全一致的進(jìn)行復制都是不能上柜的。 三：立等可取 如果連鎖加盟店菜單簡(jiǎn)單而且容易復制了，那另一個(gè)標準則是顧客需要時(shí)馬上可以得到，唯有這樣才能更好的適應現代生活的快節奏。 四：保持質(zhì)量的穩定 連鎖加盟店產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量保持常年的穩定。程序、季節性變化和位置等不應對制成產(chǎn)品的質(zhì)量有不良影響，各地連鎖加盟店應保持高度一致性。 五：配料可得性 連鎖加盟店菜單制作中所需的所有配料應時(shí)刻備齊，不僅數量而且要符合規格、產(chǎn)地。 六：食品特征 連鎖加盟店推出一種廣為接受的產(chǎn)品應具有美味和吸引力，并為大部分人口味所喜愛(ài)，這樣才能保證有一個(gè)合理規模的市場(chǎng)。能夠被接受并喜歡的食品具有以下特征： 1：色彩 有趣且搭配合理的色彩組合有助于食品被客人接受，并在某種程度上刺激食欲。色彩組合對食品在印刷品或電視上促銷(xiāo)或廣告中也有好處，放在連鎖加盟店的柜臺上也有吸引力，所以色彩搭配是一個(gè)重要考慮的方面。紅、橙、黃、藍、紫等統稱(chēng)色彩描述。 2：質(zhì)感和形狀 食品的質(zhì)感和形狀也影響顧客的喜好。某些食品因其質(zhì)感較硬更受人喜歡，而另一些食品很受歡迎是因其質(zhì)感較軟，因此連鎖加盟店菜單上軟質(zhì)和硬質(zhì)食品的搭配組合很有必要。軟、酥、香脆、爽、筋斗、滑、脆、有粒感等統稱(chēng)口感描述。 3：濃度 濃度指的是連鎖加盟店銷(xiāo)售產(chǎn)品粘性或密度的程度。稀、膠狀、粘膩、淡、濃、粘稠和粘統稱(chēng)濃度描述。 4：口味 毋庸置疑，在定制連鎖加盟店菜單時(shí)食品口味是最重要的，食品口味分為酸、甜、苦、麻、辣五種基本味型。單一口味通常不太好，所以一般比較好的菜品都是由復合味道組成的。比如：清淡的口味加上辛辣的調味醬就變得更加誘人。 七：制作方法 因為選擇的制作方法決定了連鎖加盟店所需要使用的設備。選擇制作方法應當簡(jiǎn)單易操作，最大限度的利用員工和設備，這也是保證了同一連鎖加盟系統各連鎖店一致性的基本要素。制作方法描述包括：鹵、炸、烘、烤、煮、蒸、燒烤、燴等。 八：儲藏與保存 連鎖加盟店菜單所列菜品的原料應便于儲藏和保存，這也是保證原材料能及時(shí)供應的主要因素。 九：營(yíng)養與質(zhì)量 食品的營(yíng)養與質(zhì)量對顧客越來(lái)越重要，特別是食品的安全性，更應該引起各連鎖加盟店的高度重視。原料采購必須知道出處。 |