| 《消費者質(zhì)量報》關(guān)于鹵菜的報道 |
| 日期：2009-02-26 |
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以下文字摘自《消費質(zhì)量報》2009年2月24日第16版 “食品行業(yè)品牌公信力民意測評”系列報道 不久前抽查的39批次肉制品中，有6批次產(chǎn)品因防腐劑和細菌含量超標未能過(guò)關(guān)。包括都江堰市堰巖老臘肉廠(chǎng)生 產(chǎn)的“都虹”牌老臘肉、成都成龍食品廠(chǎng)生產(chǎn)的“鑫之鳳”牌辣子雞、成都市東萊食品有限公司生產(chǎn)的“東萊 ”牌香辣豬耳朵、雙流縣萬(wàn)安雙聯(lián)腌臘加工廠(chǎng)生產(chǎn)的中式香腸、四川成都商源食品有限公司生產(chǎn)的“商源”老 壇泡鳳爪、龍泉驛區西河鎮海鑫腌臘制品廠(chǎng)生產(chǎn)的中式香腸（川味）。這些食品出現的問(wèn)題多是菌落總數超標 ，防腐劑超標等。 ？記者為此在農貿市場(chǎng)、超市、鹵菜專(zhuān)賣(mài)店打探了一番鹵菜的質(zhì)量衛生狀況。 消費者：賣(mài)剩的咋處理 隨著(zhù)消費者消費意識不斷提高，不少消費者越來(lái)越關(guān)心鹵菜的保存時(shí)間是否和添加劑的用料有關(guān)。成都市民 張女士告訴記者，帶包裝的熟食品，包裝上印有保質(zhì)期，選購時(shí)也比較放心，但鹵菜店賣(mài)的鹵菜都是散裝食品 ，衛生難以保障不說(shuō)，生意不好時(shí)，沒(méi)賣(mài)出去的食品不可能隨意扔掉，那這些鹵菜店又是怎么處理的呢？ ，我看有新聞也說(shuō)超市賣(mài)隔夜的鹵菜，而且添加劑用得多，反正在家也清閑，想吃點(diǎn)鹵菜時(shí)自己買(mǎi)點(diǎn)料回家鹵 ?！?/FONT> 農貿市場(chǎng)：質(zhì)量難保證 2月21日下午，記者在成都市雙橋子農貿市場(chǎng)入口處看到，部分鹵菜小攤大多沒(méi)有冷藏設備，保質(zhì)保鮮時(shí)間 不得而知。而且老板往往一手接錢(qián)一手還在切鹵肉，衛生狀況難以保證。有的外表色澤鮮美的鹵菜被切開(kāi)后， 里外竟是兩種顏色。 和糖色的費用。該知情者說(shuō)，鹵肉的配料很講究，要放白糖、食鹽、特香靈、肉香素等許多料，一包12元的鹵 肉配料只能鹵兩次肉，如果只將外面的肉“進(jìn)味”，這樣做每次可以省一半的錢(qián)。 超市：存在衛生問(wèn)題 正中，有顧客需要分割雞肉時(shí)，工作人員并未到單獨的操作間分割，而是在盆子旁邊的案板上直接開(kāi)剁。 蓋地暴露在器皿中。 記者體驗 雙橋子店、紫燕百味雞雙橋子店、久久丫鴨頸王家樂(lè )福雙橋子店銷(xiāo)售食品的情況進(jìn)行了體驗，通過(guò)各店的食品 銷(xiāo)售量可以看出各自的存貨情況，存貨越多則標志著(zhù)其食品的新鮮度越差。 到，各式各樣的鹵菜都有，棒棒雞、無(wú)骨鳳爪、金湯肺片等，品種齊全，顏色統一。 陣的是百味雞、芙蓉鴨、百宰雞、藤椒雞、精品肺片等，配菜新鮮。 統一但過(guò)于紅艷，一元一串的價(jià)格吸引了不少好吃嘴的光顧。 高峰，五香鹵排骨、五香豬肘等主打菜賣(mài)得很好，基本都補過(guò)一次了，拌菜系列也相繼上柜；紫燕百味雞的百 味雞、芙蓉鴨、百宰雞等也賣(mài)得很好都補過(guò)貨了；廖記棒棒雞銷(xiāo)售情況也一樣招牌菜棒棒雞是顧客的鐘愛(ài)，也 已補過(guò)貨，其他紅油兔丁、無(wú)骨鳳爪走勢也很好；隨著(zhù)中午超市人流量增大，久久丫的低價(jià)優(yōu)勢，銷(xiāo)售情況也 很好，不少食客簇擁在柜臺窗口。這幾家都注意了衛生，戴上口罩，用鑷子接錢(qián)找錢(qián)。 記棒棒雞的棒棒雞已全部售完，紅油兔丁也售完，剩下少量的無(wú)骨鳳爪和全湯肺片，其他鹵菜少量沒(méi)賣(mài)完；紫 燕百味雞的百味雞、芙蓉鴨、百宰雞已經(jīng)全部售完，還有少量鹵雞翅和精品肺片沒(méi)有賣(mài)完；久久丫鴨頸王藕串 、鴨胗、鴨心等還有數串。晚上9時(shí)過(guò)后，久久丫工作人員在把沒(méi)賣(mài)完的鹵菜一一過(guò)秤，用口袋裝好放入冰柜。 菜店所剩存貨更少。 行衛生監控，就是在超市柜臺銷(xiāo)售時(shí)，大多數鹵肉店員也通常是用手直接接觸鹵肉制品。同時(shí)，對于加工原料 、半成品（成品）的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他容器，未能做到徹底分開(kāi)使用。有的食品放置時(shí)間過(guò) 長(cháng)，有的在銷(xiāo)售時(shí)未使用專(zhuān)用工具，導致食品受污染。而消費者食用了這些鹵肉制品后，輕者可能導致腹痛、 腹瀉等病癥，重者可能引起失誤中毒甚至危機生命。 等色素，長(cháng)期食用對人體危害極大。在挑選鹵肉制品時(shí)要注意，顏色梅紅，看起來(lái)比價(jià)失真的，一般是用亞硝 酸鹽浸泡的。而看起來(lái)很滋潤，顏色較亮的鹵肉制品質(zhì)量較好。 |