| 淺析現代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理 |
| 日期：2007-12-12 |
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商場(chǎng)如戰場(chǎng)！企業(yè)將者，必詳熟五事，借道、借天、借地之勢，疏通法制，方可校之以計，而百戰百勝也。 現代餐飲業(yè)界，市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，顧客需求個(gè)性化、差異化越演越烈，餐飲企業(yè)如何自小而大，再搏大而廣發(fā)？關(guān)鍵在于整合五事，塑造企業(yè)特色，提升軟件質(zhì)量，做好品牌營(yíng)銷(xiāo)，加強成本控制。 企業(yè)特色是種相對概念，或是在一定區域內的特色，或是在一段時(shí)間范圍內的特色，或是相對的技術(shù)、創(chuàng )新特色等等。它涵蓋硬件和軟件兩大范疇，既 餐飲企業(yè)在確定地域和目標市場(chǎng)后，所形成具有針對性的菜品特色（軟件）、文化特色（軟件）、建筑及設計特色（硬件）等。 特色是企業(yè)吸引消費群體，提高市場(chǎng)競爭力的關(guān)鍵點(diǎn)，乃餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)之本也。企業(yè)要打造獨有的特色，必需結合自身的資源優(yōu)勢，優(yōu)化整合，反復提煉，并長(cháng)期累積，切勿模仿、跟風(fēng)、隨大流！ g~sMlDHt 在企業(yè)初步形成其特色后，還需要在軟件質(zhì)量上狠下功夫。把握住服務(wù)、流程、配套等方面，兼顧顧客的普遍性和個(gè)性化心理需求，從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、胃覺(jué)、感覺(jué)入手，讓顧客充分體驗到與企業(yè)特色相統一的現代餐飲氛圍。 軟件質(zhì)量控制的核心在人，而企業(yè)管理應以人為本，充分發(fā)揮人員的自主性和積極性，完善考核與激勵機制，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺，培養員工的責任感和歸屬感。也只有讓員工滿(mǎn)意了、快樂(lè )了，才可能讓顧客滿(mǎn)意、讓顧客快樂(lè )。 經(jīng)營(yíng)特色和軟件質(zhì)量是餐飲企業(yè)品牌形象和市場(chǎng)號召力的兩大支撐點(diǎn)，只有兩者兼具的情況下，企業(yè)方能真正形成自有的品牌。 品牌的形成是企業(yè)搏大而廣發(fā)的脫變過(guò)程，也可以說(shuō)企業(yè)在消費者心中的（品牌）形象，將決定企業(yè)的生存。而企業(yè)發(fā)展則需借助于市場(chǎng)拓展和品牌推廣等手段，長(cháng)年累月實(shí)施經(jīng)營(yíng)戰略和品牌戰略運作之結果。 品牌推廣，先于品牌形象的定位，突出品牌的核心內涵（競爭力），結合促銷(xiāo)、優(yōu)惠等商業(yè)手段，通過(guò)載體，有目的、有針對性的告示。在品牌推廣過(guò)程中，我們應當重點(diǎn)關(guān)注顧客口碑（顧客滿(mǎn)意度）。 追求合理利潤的最大化是企業(yè)永恒的宗旨。 企業(yè)的利潤大小取決于收入與成本，收入（或單價(jià)）高些，成本低些，那企業(yè)的利潤自然豐溢。然而這樣必將損害顧客的利益，致使企業(yè)品牌形象下滑，營(yíng)業(yè)收入急驟下降，而企業(yè)經(jīng)營(yíng)舉步為艱。因此，平衡兩者之間的矛盾，追求合理利潤最大化，必須從合理成本控制抓起。 合理成本控制與考核體系應建立于企業(yè)品牌形象和顧客滿(mǎn)意度兩者之上，其監控重點(diǎn)應為原輔料采購、材料浪費、人員工資、庫存周轉、管理費用及臨時(shí)性支出控制。 |