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在餐飲業(yè)管理工作中，如何激勵員工正日益引起管理工作者的重視。因為組織行為是組織中員工個(gè)人行為的總和，任何組織目標的實(shí)現都是由員工個(gè)體的行為來(lái)實(shí)現的。因此在管理工作中必須考慮如何使員工個(gè)體的行為能夠與組織的行為相一致，即如何保證員工個(gè)體的行為有利于組織目標的實(shí)現，使組織內每個(gè)員工的行為總和能達到組織的目標，并且使最少的人力資源的配置產(chǎn)生出最大的組織效益。這包含了兩層含義：一是促進(jìn)員工能夠為組織奉獻盡可能大的力量；二是員工行為的組合能夠成為組織的目標。這都包含在如何激勵員工的問(wèn)題之中。
綜合有關(guān)激勵的理論，從影響激勵的因素上來(lái)看，可以分成為兩大類(lèi)：一類(lèi)是員工物質(zhì)需要的滿(mǎn)足，另一類(lèi)是員工精神需要的滿(mǎn)足。
因此，在研究激勵的問(wèn)題時(shí)，不僅要考慮員工的物質(zhì)需要，也要注意滿(mǎn)足員工的物質(zhì)的需要，也要
注意滿(mǎn)足員工的精神需要。根據有關(guān)的激勵理論，以下問(wèn)題是值得重視的：
1．員工經(jīng)常依據自己物質(zhì)和精神需要的滿(mǎn)足，對自己下一步的行為作出決定，使自己今后的組織行為得到強化；
2．員工在組織中工作，存在著(zhù)個(gè)人的目標，并且對自己的行為結果存在著(zhù)某種期望。
3．員工經(jīng)常依據自己的個(gè)人目標和期望對自己的行為結果作出評價(jià)；
4．員工經(jīng)常把自己的行為結果與周?chē)沫h(huán)境作比較；
5．員工經(jīng)常對自己的行為結果作出歸因，而成功的結果與失敗的結果的歸因往往不同……
此外，值得重視的是，上述激勵的影響因素都是從員工個(gè)人的行為出發(fā)來(lái)研究的，但是，員工個(gè)人的目標與組織的目標是存在偏差的，個(gè)人目標的實(shí)現并不說(shuō)明了組織目標的實(shí)現，而且個(gè)人行為即便都指向組織目標，全體員工行為的總和也并不一定能指向組織目標或使組織效益達到最大化。所以激勵問(wèn)題是以個(gè)體為出發(fā)點(diǎn)，而激勵措施的設計則必須在組織的背景之下來(lái)完成。
無(wú)論是對影響激勵因素的研究，還是對影響激勵過(guò)程的研究，都是從不同的側面對激勵進(jìn)行分析。
首先是組織目標。組織目標具有不同的層次，因此，在激勵手段的設計中，應注意使不同層次的組織目標能夠充分體現。
其次是組織結構。對組織結構的設計，目的也在于根據組織的總體目標來(lái)確定組織內不同群體和個(gè)人的行為目標，使組織內耗達到最小，而使組織效益達到最大。
第三是組織文化。組織文化作為組織的共同價(jià)值、精神、行為方式等等的外在表現，具有對組織中員工行為的導向凝聚以及激勵等作用，使員工增加對組織的歸屬感、自豪感，從而產(chǎn)生巨大的工作積極性。
第四是員工的合理配置。人盡其能、物盡其用不僅僅能使人力資源的配置達到最大的效用，而且使員工對自己能力的評價(jià)、自我價(jià)值的體現、控制感等都有著(zhù)重大的影響，從而也應成為激勵手段的一個(gè)重要組成部分。
第五是前面已述各種影響激勵的因素和過(guò)程中所注意問(wèn)題。
具體的激勵手段主要有以下幾種：
1．工資及獎勵制度的設計。在工資與獎勵制度的設計中，應注意幾個(gè)重要的問(wèn)題：第一，工資與獎金的發(fā)放應與組織的承受能力相一致，應與組織發(fā)展的目標相一致。第二，獎勵制度要使員工得到的報酬與他們的工作績(jì)效相聯(lián)系，這就需要在職務(wù)評價(jià)的基礎上對承擔不同工作職責的員工根據不同的工作績(jì)效作出獎勵。第三，在工資與獎勵制度的設計中，增加報酬與提供培訓和休假機會(huì )、提高員工地位等結合，既能使員工工作積極性提高，也能起到增加員工的組織歸屬感，提高對自我價(jià)值的認識。
2．目標管理。目標管理的總體思路是根據組織的總體目標，制定個(gè)人目標，從而使個(gè)人目標能與組織目標相一致，激勵員工為組織目標而工作。
3．工作設計。工作設計問(wèn)題主要是組織向員工分配工作任務(wù)和工作職責的方法。其主要思路是通過(guò)工作任務(wù)和職責的分配，來(lái)激發(fā)員工的工作動(dòng)機。
4．工作氛圍。從工作氛圍的角度來(lái)研究激勵問(wèn)題，它包含了合理的報酬、良好的環(huán)境、參與決策充分發(fā)揮員工的潛能等多種手段。
在有關(guān)激勵的方法中，還有許多發(fā)揮了重要作用的激勵措施，如參與決策、組織行為矯正等等。我們在應用這些手段和措施時(shí)，要真正理解這些措施的價(jià)值所在，更好地發(fā)揮這些措施的作用。
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