| 中外餐飲連鎖品牌差距在哪 |
| 日期：2007-12-07 |
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在西安舉行的第二屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì )上，由中國烹飪協(xié)會(huì )承辦的國際餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)論壇吸引了來(lái)自業(yè)內專(zhuān)家和眾多餐飲企業(yè)代表的積極參與，論壇的焦點(diǎn)集中在“中外餐飲連鎖的差距在哪里、國內餐飲連鎖企業(yè)如何創(chuàng )出品牌”等問(wèn)題上。
上世紀90年代以來(lái)，全國至少出現過(guò)20個(gè)有名氣的本土連鎖餐飲品牌，但時(shí)至今日，尚未出現一家可與麥當勞、肯德基相抗衡的國際性連鎖品牌。業(yè)內一致認為，連鎖餐飲是一個(gè)高成本、低單價(jià)的行業(yè)。房租現在越來(lái)越高，各種非餐飲的零售行業(yè)都參與到了有限的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的競爭中，使得餐廳的成本也水漲船高，而價(jià)格卻受到消費者普遍承受能力的限制。在這種情況下，連鎖餐飲必須要創(chuàng )出自己的品牌，達到一個(gè)較高的交易量，同時(shí)要有更多的門(mén)店，才會(huì )有好的盈利機會(huì )。 百盛集團中國事業(yè)部總裁蘇敬軾指出，連鎖品牌的重要性現在越來(lái)越強，國內很多品牌上市以后得到追捧，但往往經(jīng)過(guò)5至10年還是被淘汰，不能進(jìn)行更大的發(fā)展。在談到如何有效建立自己的品牌時(shí)，他表示，從事餐飲永遠不要忘了自己是服務(wù)消費者的，所有事情必須圍繞消費者的需求，這話(huà)說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)非常困難。 國內知名的快餐和連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家、北京凱朗伯思咨詢(xún)顧問(wèn)公司總經(jīng)理陳實(shí)認為，中國本土的連鎖餐飲企業(yè)在品牌建設方面比較薄弱，有些企業(yè)在商標注冊尚存在爭議的情況下就開(kāi)始做連鎖、做加盟，蘊藏了極大的風(fēng)險；還有一個(gè)現象就是品牌和文化脫節，或者說(shuō)企業(yè)的運營(yíng)和品牌沒(méi)有直接掛鉤，很長(cháng)時(shí)間都是在賣(mài)產(chǎn)品而沒(méi)有賣(mài)品牌，沒(méi)有做到真正的品牌經(jīng)營(yíng)。另一方面，本土的企業(yè)不重視品牌文化的塑造。 談到品牌文化，蘇敬軾進(jìn)一步指出，“百盛的特點(diǎn)絕對不是只把美國的品牌引入中國，只要中國出現好的品牌機會(huì )，我們希望能夠用多品牌方式競爭。目前我們的目標是把大家最熟知的肯德基品牌進(jìn)一步打造成一個(gè)前所未有的新快餐。另外一個(gè)大品牌必勝客，我們希望能夠將它打造成目前國內最好的休閑餐飲品牌，接下來(lái)是要推其他品牌?！? 記者了解到，目前百盛正在全國范圍內招商加盟“必勝宅急送”，這是中國百勝餐飲集團旗下“必勝客”的一個(gè)衍生餐飲品牌?！氨貏僬彼汀敝辉O店，不設就餐區，是提供專(zhuān)業(yè)外送服務(wù)的外賣(mài)店，國內目前已有6家店開(kāi)業(yè)。百盛的另外一個(gè)中式快餐品牌“東方既白”目前在上海已開(kāi)了4家店。 連鎖經(jīng)營(yíng)要盡快實(shí)現標準化 業(yè)內一致認為，中餐做連鎖最難突破的是標準化問(wèn)題，如果無(wú)法突破這一瓶頸就無(wú)法實(shí)現大規模經(jīng)營(yíng)運作。不少中餐連鎖企業(yè)就是因為標準問(wèn)題和連鎖模式問(wèn)題導致經(jīng)營(yíng)不善。 “做連鎖經(jīng)營(yíng)必須要有自己的系統?！标悓?shí)表示，國外的餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營(yíng)的時(shí)候首先想到的就是體系和系統，這個(gè)體系或者系統如果沒(méi)有建立，就不可能對整個(gè)加盟體系有較好的控制。而國內許多餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)做了很多年，還沒(méi)形成完善的系統，很多企業(yè)不能拿出比較完善的手冊。陳實(shí)指出，業(yè)內通常所說(shuō)“3S”水平指的是簡(jiǎn)單化、標準化、專(zhuān)業(yè)化，企業(yè)只有做到這三點(diǎn)才能去復制門(mén)店。目前國內的連鎖店很多采用先復制后提高的模式，然而，當企業(yè)規模發(fā)展到一定程度后，如果不提高控制力，經(jīng)營(yíng)中就會(huì )出現問(wèn)題。 談到連鎖經(jīng)營(yíng)的標準化，索迪斯集團中國區負責人蘇里賢表示，標準化是企業(yè)開(kāi)展每一個(gè)大的項目之前都要首先考慮的一個(gè)問(wèn)題，標準化將會(huì )給客戶(hù)帶來(lái)附加值，確保不同客戶(hù)在不同餐廳享受服務(wù)質(zhì)量的一致性。 “對我們的股東來(lái)說(shuō)，標準化是一個(gè)經(jīng)濟效益問(wèn)題。對我們的員工來(lái)說(shuō)，標準化是能夠實(shí)現經(jīng)營(yíng)化的組織架構，并且為員工設定出一些日常要達到的目標?！碧K里賢這樣表示。 與會(huì )專(zhuān)家最后指出，目前在開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)中，有特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展放緩的趨勢，其主要原因是加盟店管理成本提高，標準化難以執行等涉及人力資源、管理體系、培訓督導方面的核心問(wèn)題。標準化無(wú)疑是制約餐飲連鎖發(fā)展的首要瓶頸，然而，這還不是餐飲連鎖發(fā)展的惟一瓶頸。由于中國快餐市場(chǎng)起點(diǎn)高、市場(chǎng)增長(cháng)快、市場(chǎng)規模大，中餐連鎖發(fā)展還將面臨人才瓶頸。我國餐飲連鎖行業(yè)整體已步入品牌戰略提升期，但企業(yè)管理層執行力弱化，人才瓶頸依然有待解決。 |