| 人才培訓鎖住餐飲連鎖鏈條 |
| 日期：2007-11-30 |
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餐飲連鎖三五年倒下一批似乎已是國內餐飲連鎖與特許加盟業(yè)不爭的事實(shí)，對于餐飲連鎖的“英年早逝”，有人分析說(shuō)，連鎖是依靠模式復制來(lái)輸出品牌的，但是，一些品牌本身并不具備一套成熟的運作模式、競爭優(yōu)勢和管理團隊，導致在輸出品牌以后無(wú)法對加盟店統一管理、統一操作、統一配送，造成事實(shí)上的“連而不鎖”。 如何走出這一怪圈，一些企業(yè)餐飲連鎖開(kāi)始認識到人才將是餐飲行業(yè)“鎖”上的惟 一鏈條，并開(kāi)始著(zhù)手企業(yè)自身的人才培訓計劃。日前，隨著(zhù)國內知名餐飲連鎖品牌北京一品世家餐飲有限公司專(zhuān)門(mén)的人力資源建設部門(mén)籌劃到位，其餐飲連鎖加盟“連而不鎖”的困局正在改變，并開(kāi)始向建立人力資源輸出體系的道路邁進(jìn)。 萬(wàn)里長(cháng)征的第一步 據了解，在進(jìn)入市場(chǎng)初期，一品世家并沒(méi)有建立餐飲培訓基地的念頭。但一品世家總裁馬巍意識到，餐飲連鎖不是一個(gè)一鋤頭挖出個(gè)金娃娃的“一次性”買(mǎi)賣(mài)，而更需要的是與加盟商一起成長(cháng)。那時(shí)，國內餐飲連鎖加盟的成功率普遍為20%至30%，很多加盟商滿(mǎn)懷欣喜投入這一新興的行業(yè)，卻失望而歸。如果不能及時(shí)找到改善的方法，餐飲連鎖行業(yè)的前景只能是一片灰暗，甚至走向絕境。 為了提高終端店的成功率，一品世家派出了市場(chǎng)顧問(wèn)團隊，從店面選擇到運營(yíng)指導，都對加盟商悉心幫助，在投入大量的人力、物力后，成功率終于有所上升。但同時(shí)一品世家也看到?熏一旦離開(kāi)了市場(chǎng)顧問(wèn)團隊，加盟商就仍處于被動(dòng)狀態(tài)。 當時(shí)，不少從事餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的人員均是半路出家。而市場(chǎng)上負責餐飲培訓的多為技校和傳統的拜師學(xué)藝，學(xué)習模式的針對性普遍較弱?！叭瞬牌款i＂不但成為加盟商的發(fā)展障礙，加強人才儲備也成為一品世家的當務(wù)之急?！笆谌艘贼~(yú)不如授人以漁”，意識到這一點(diǎn)，一品世家萌生了建立專(zhuān)業(yè)培訓基地的念頭。 怎樣吃第一只螃蟹 培訓基地的創(chuàng )辦并不是一帆風(fēng)順的。一品世家最初通過(guò)招賢納士，聘請學(xué)校教師的辦法來(lái)實(shí)現關(guān)于培訓基地得構想，然而象牙塔中的理論卻難以接軌市場(chǎng)；教材的編寫(xiě)沒(méi)有形成體系，最終的教學(xué)效果并不理想。通過(guò)逐步確定教材編寫(xiě)、課程安排等事宜?熏半年之后，教學(xué)隊伍和課程設置初現雛形。談及此事，馬巍回憶道，“教學(xué)隊伍的建立時(shí)間比想像的長(cháng)久，但是我們從沒(méi)有打過(guò)退堂鼓?！? 術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，培訓基地根據學(xué)員的學(xué)習方向以及加盟項目的不同，為其安排相應的課程指導。每個(gè)加盟項目組都由固定的老師負責，除去不同的選修課外，餐飲文化等課程是所有學(xué)員的必修課程。為了保證學(xué)習質(zhì)量，每個(gè)星期還會(huì )進(jìn)行實(shí)際操作與理論文化的全面考核。 除了日常培訓，培訓基地還主動(dòng)承擔起加盟商市場(chǎng)指導的工作。根據加盟項目的不同，為了使終端店貫徹產(chǎn)品口味、形象、標識、店面裝修、器具的統一，培訓中心投資建設了終端店樣板間，為加盟商提供示范。而這一切都建立在市場(chǎng)團隊的反復考證基礎之上。事實(shí)證明，規范統一形象既規范了市場(chǎng)戰線(xiàn)的統一布局，又加強了總部對終端店的控制力度，防止了企業(yè)商標被層層倒賣(mài)，避免出現各自為政的局面。 從逐鹿者到人才培訓風(fēng)向標 面對連鎖行業(yè)加速圈地的現狀，一品世家派出具有豐富市場(chǎng)經(jīng)驗的專(zhuān)業(yè)隊伍給予加盟商長(cháng)期的協(xié)助，進(jìn)一步增加其市場(chǎng)競爭能力。建立人才儲備系統，在加盟商需要總部支持時(shí)及時(shí)指派專(zhuān)人上門(mén)指導，創(chuàng )造出一條產(chǎn)業(yè)化的道路。 市場(chǎng)團隊加強了培訓中心對市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的監測，掌握了各個(gè)區域最新鮮的市場(chǎng)現狀，便于其根據地域、營(yíng)銷(xiāo)方式、服務(wù)側重點(diǎn)的不同，及時(shí)調整店面設計，提升消費者滿(mǎn)意度?？偛烤o跟潮流變化調整戰略，培訓基地也就市場(chǎng)的變化情況對加盟商提供再次學(xué)習的機會(huì )，并且隨時(shí)進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)，再輸送到加盟商那里，使得加盟店的成功率得到普遍提高。
當前，一品世家培訓中心已進(jìn)一步加強了后期運營(yíng)中的技術(shù)升級，以半年、一年為期舉行學(xué)員聚會(huì )，學(xué)員們以市場(chǎng)運營(yíng)中的實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行互動(dòng)式探討，也使總部能將新鮮的理念和市場(chǎng)需求融入課程教學(xué)中。 隨著(zhù)連鎖企業(yè)進(jìn)入加速擴張的階段，從表面上看，這只是從店面到店面的物理復制過(guò)程，而它的本質(zhì)則是躲在店面復制背后的人員復制問(wèn)題，這才是連鎖企業(yè)擴張真正要比拼的。人才培訓與人才儲備對連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，是保持競爭力的惟一手段。惟有如此，連鎖加盟才能真正做到“連”得起，“鎖”得住。 |