| 餐飲業(yè)借鑒程式化管理與營(yíng)銷(xiāo) |
| 日期：2011-03-23 |
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在如今市場(chǎng)經(jīng)濟的大潮中，各行各業(yè)尤其是餐飲行業(yè)，蘊含無(wú)限商機的同時(shí)，也面臨著(zhù)越來(lái)越激烈的競爭，如何才能在市場(chǎng)中出奇制勝成為商家普遍關(guān)心的問(wèn)題。創(chuàng )新的營(yíng)銷(xiāo)與管理已成為各商家搶占市場(chǎng)份額的主要手段之一。 廖排骨深知在白熱化的競爭中，僅擁有過(guò)硬的質(zhì)量、快速的服務(wù)、整潔的環(huán)境已不能保證企業(yè)成功。要想在餐飲熟食大戰中擴大市場(chǎng)占有率甚至獨占鰲頭，還必須采取各種營(yíng)銷(xiāo)策略促進(jìn)顧客對廖排骨系列鹵味熟食的認同與購買(mǎi)。自古，中國人就有“取精華，去糟粕”的精神，四川餐飲加盟廖排骨同樣有這種“拿來(lái)主義”精神，大膽總結并借鑒同行的經(jīng)驗，特長(cháng)，如四川餐飲加盟廖排骨在近年的發(fā)展過(guò)程中大力借鑒“快餐巨頭”麥當勞不同尋常的高度程式化營(yíng)銷(xiāo)管理策略。 麥當勞對不管是自己經(jīng)營(yíng)的連鎖店，還是加盟店，店址的選擇都有嚴格規定，其次還有店面裝修、裝飾、布置都必須統一。在確定連鎖加盟店的選址問(wèn)題上，廣州餐飲加盟廖排骨就很好地使用了麥當勞的分銷(xiāo)標準化，嚴格遵循選址標準，進(jìn)行統一標準的店面裝修、裝飾，這樣不僅充分復制廖排骨實(shí)體店，更能借助廖排骨現有的品牌知名度、美譽(yù)度，最短時(shí)間內提升人氣。 麥當勞對產(chǎn)品生產(chǎn)的標準化全球聞名。借鑒于此，廣州餐飲加盟廖排骨對鹵味熟食制作標準不僅有定性標準，還有定量規定。如熬制高湯的原材料比例，調制鹵水等，所有步驟均按數據執行，力求模式化、標準化、程序化。 研究“顧客是帶著(zhù)什么期待來(lái)購買(mǎi)廖排骨系列菜品？”是廣州餐飲加盟廖排骨企劃部常年制定促銷(xiāo)方針時(shí)積極探索的一個(gè)問(wèn)題。只有顧客所期待的與廖排骨鹵味熟食店所提供服務(wù)、菜品一致時(shí)，顧客的期待才能最大限度得到滿(mǎn)足，未來(lái)才會(huì )越來(lái)越走向繁榮。 反之，如果店鋪沒(méi)能做好“迎接顧客的充分準備”來(lái)滿(mǎn)足顧客的期待，只是為了追求巨大的經(jīng)濟利益而采取違背顧客期待的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，那促銷(xiāo)非但得不到預期效果，還會(huì )使顧客因為自己期待得不到滿(mǎn)足而離去，再花哨創(chuàng )新的促銷(xiāo)手段也是一紙空話(huà)。 借鑒麥當勞的促銷(xiāo)方式，廣州餐飲加盟廖排骨的每一次促銷(xiāo)目的都必須要提高顧客對餐飲加盟廖排骨鹵味熟食外賣(mài)店的認知度，增強店鋪對顧客的號召力。如檢查招牌、宣傳橫幅和店旗是否鮮明？檢查店鋪的外觀(guān)照明與整體環(huán)境，同時(shí)促銷(xiāo)活動(dòng)還要盡可能創(chuàng )造顧客來(lái)店的機會(huì )。 四川廖排骨要求所有餐飲連鎖加盟店在進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)前務(wù)必制定出策劃整個(gè)促銷(xiāo)活動(dòng)的具體步驟，包括：對店鋪現狀進(jìn)行分析；對店鋪存在的問(wèn)題點(diǎn)和機會(huì )點(diǎn)進(jìn)行分析與整理；確立促銷(xiāo)的目的，設定目標；決定促銷(xiāo)的戰略與戰術(shù)，準備促銷(xiāo)材料，實(shí)行促銷(xiāo)活動(dòng)，活動(dòng)結束后，對促銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)行相關(guān)的效果評價(jià)。確保每一個(gè)細節完美無(wú)誤。 |