| 透視餐飲業(yè)用工荒現象的背后…… |
| 日期：2011-02-17 |
|
近幾年來(lái)，餐飲業(yè)用工荒已成為行業(yè)內的普遍存在現象，加上CPI持續上漲，全國各地再現招工難。據統計，第三季度北京人力資源市場(chǎng)共收集發(fā)布崗位需求70.9萬(wàn)個(gè)次，登記求職人員59.2萬(wàn)人次，供求矛盾缺口達到10萬(wàn)人計。 珠三角、長(cháng)三角一些以發(fā)展外向型經(jīng)濟為主導的區域，“用工荒”現象更是前所未有。我國中部、東部、西南部也出現了不同程度的用工荒。大街小巷隨處可見(jiàn)招聘廣告，崗位也相當齊全，從普通服務(wù)員、廚師、生產(chǎn)加工工人到普通員工……招一名、兩名的已不多，大部分寫(xiě)著(zhù)招聘人數若干，甚至十幾名。 據有關(guān)專(zhuān)家分析，目前我國勞動(dòng)力供給已發(fā)生了重大轉折，勞動(dòng)力結構性短缺成為普遍現象。中國人力資源市場(chǎng)信息監測中心對全國109個(gè)城市的公共就業(yè)服務(wù)機構市場(chǎng)供求信息的統計分析表明，2010年第三季度全國勞動(dòng)力供給大于需求，但部分地區和部分行業(yè)需求存在很大缺口，缺工問(wèn)題主要體現在結構性短缺，服務(wù)行業(yè)表現尤為明顯。 據了解，如果能大幅度地提高薪水，人工也是基本可以保證的，但是中小型餐飲企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)自身的利益并不高，市場(chǎng)競爭又很激烈，不可能像大酒店那樣給出1800元到2000元的底薪，于是小飯店將招聘目光瞄準了“阿姨級”服務(wù)員。 在勞動(dòng)力市場(chǎng)，很多中小型餐飲企業(yè)招聘服務(wù)員的年齡都已經(jīng)放寬到35歲以下，很多甚至沒(méi)有年齡要求，但仍然是招人難，優(yōu)質(zhì)人才更難。 對待用工荒，各大企業(yè)各出奇招，加薪、提高福利待遇、帶薪培訓學(xué)習......百年川鹵老字號，30年鹵食品牌，西南知名餐飲連鎖企業(yè)的廖排骨人力資源總監吳先生提出了自己的看法：“餐飲業(yè)作為吸納就業(yè)人口的傳統服務(wù)行業(yè)，招工難、員工流失率高一直是行業(yè)的普遍問(wèn)題。但是從這幾年的新聞報道和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越多有關(guān)“招人難”、“缺人”、“人力成本高”的抱怨來(lái)看，常態(tài)化的餐飲行業(yè)的“用工荒”問(wèn)題已經(jīng)影響到整個(gè)行業(yè)的健康有序發(fā)展了?！? 吳先生繼續分析，面對全國CPI的持續高漲，尤其是食品類(lèi)價(jià)格的暴漲，一方面直接影響到餐企的成本；另一方面，工資增長(cháng)幅度遠趕不上物價(jià)上漲速度，日常生活所需成本大幅增加，使得本來(lái)在就業(yè)待遇上不具吸引力的餐飲行業(yè)人員流失率加大，企業(yè)留人成本無(wú)形中提高。 熟食加盟、飲食加盟、涼菜加盟、食品加盟廖排骨通過(guò)統一供貨渠道，使用團購、電子商務(wù)平臺等新式營(yíng)銷(xiāo)手段，拓寬銷(xiāo)售渠道，提升裝修風(fēng)格，唯有業(yè)績(jì)做上去，企業(yè)盈利高，企業(yè)才可能為員工漲工資。 吳先生建議像一些小本經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)，可以改變進(jìn)貨渠道、開(kāi)源節流來(lái)降低經(jīng)營(yíng)成本，將這部分資金用于員工工資，福利待遇。同樣，或許剛進(jìn)入企業(yè)工資不太高，作為員工，務(wù)必要沉住氣，只有前期穩住，做好自身工作，為企業(yè)創(chuàng )造更大價(jià)值，相應地，企業(yè)一定會(huì )予以回報。 |