| 周易象辭與餐飲經(jīng)營(yíng)理念 |
| 日期：2010-12-04 |
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中國周易學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)劉大鉤教授曾作一幅聯(lián)語(yǔ)：“易經(jīng)首言富，象辭論理財?！睆囊讓W(xué)象辭方面研究理財、餐飲經(jīng)營(yíng)理念是一種新的突破。 小本生意 點(diǎn)滴積聚 戰場(chǎng)上沒(méi)有永遠的贏(yíng)家，也沒(méi)有永遠的輸家。一開(kāi)始就遇到資金不足怎么辦？《周易．小蓄》卦為我們提供了應對的理論基礎?！缎⌒睿髠鳌吩唬骸帮L(fēng)行天上，小蓄；君子以懿文德?！辈惋嬈髽I(yè)多是小本生意，對他們來(lái)講，講究小蓄之德，靠的是點(diǎn)滴集聚，以便逐步壯大自己的勢力。倘若積聚不足，則難以成就事業(yè)。只求穩中有升，不求一時(shí)亨達，先鞏固自己的陣地，以便有朝一日大展鴻圖。 對于大多數普通民生創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，資金不足是大難題，像食品加盟、小吃熟食加盟、鹵菜加盟、飲食加盟這些小本創(chuàng )業(yè)項目是大多數創(chuàng )業(yè)投資者的首選。如老字號，四川鹵味熟食大品牌廖排骨以獨特蒸鹵技術(shù)、獨樹(shù)一幟的口味、種類(lèi)豐富的菜品、強大的后續支持等優(yōu)勢，成為眾多致富項目、投資項目中的精品項目。 依附之術(shù) 順從顧客 都說(shuō)《周易》老得沒(méi)有牙了，然而直到今天，《離．彖傳》中“日月麗乎天，百谷草木麗乎土”。一物附依于一物這顛撲不破的老道理依然還要屢屢呈現在所謂的 “新生事物”里！ 餐飲經(jīng)營(yíng)依附于市場(chǎng)，實(shí)際上是依附于顧客的需求。而順從顧客需求的最有效之術(shù)，就是設計研制出他們需要的菜點(diǎn)產(chǎn)品和滿(mǎn)意的服務(wù)。問(wèn)題是目前許多餐飲企業(yè)把側重點(diǎn)往往都放在廣告宣傳、價(jià)位競爭和關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)方面，熱衷于“作秀”、打價(jià)格戰和尋找特效，想通過(guò)這些手段對市場(chǎng)和顧客進(jìn)行影響。殊不知顧客需要的滿(mǎn)足主要是通過(guò)有效的菜點(diǎn)設計和服務(wù)來(lái)實(shí)現。因此，依附于市場(chǎng)，應該把重點(diǎn)放在開(kāi)發(fā)顧客所需要的菜點(diǎn)和服務(wù)方面，尤其是飯店的主打菜點(diǎn)是飯店菜點(diǎn)的靈魂，必須精心打造。只有順從了顧客的需要，才能培養起顧客對飯店的忠誠度。 除了提供給顧客可口的美味外，廖排骨鼓勵其連鎖加盟店根據時(shí)令、節日舉辦各種各樣的促銷(xiāo)活動(dòng)，從而能經(jīng)常帶給顧客不一樣的驚喜。 隨之有道 見(jiàn)機而動(dòng) 舉凡事業(yè)發(fā)達，日子好過(guò)，追隨的人自然而然就會(huì )趨之若鶩?！缎蜇浴匪f(shuō)“豫必有隨，故受之以隨”的“隨”，就是隨從、追隨、順從。不過(guò)，“隨”究竟是誰(shuí)隨誰(shuí)呢？又倒底怎么個(gè)“隨”法呢？ 餐飲經(jīng)營(yíng)者的“隨”是絕對必不可少的，甚至應當有比一般人更為敏銳的感覺(jué)與洞察力，能夠迅速把握時(shí)代的脈搏，洞悉市場(chǎng)的變化，見(jiàn)機而行，才能跟上時(shí)代的步伐。 形散神聚 多元經(jīng)營(yíng) 《周易正義》說(shuō)：“渙，散也，此卦下坎上巽，風(fēng)行水上，離波解散之象，故為渙?！薄皽o”之分散不同于解散，因為“風(fēng)行水上”，看起來(lái)水波渙散，但水波散而不亂，秩序蟛然，這是形散而神聚。散而不亂，散而能聚，當然可以致“亨”?？梢?jiàn)“散”是一種策略，其有效性便是以“形散而神聚”為前提。 良性的分散有助于抵御風(fēng)險。餐飲企業(yè)發(fā)展到一定程度后，要防止一著(zhù)走錯，全盤(pán)皆輸。全球化時(shí)代的到來(lái)，技術(shù)、資源和勞動(dòng)力的自由流通，都使經(jīng)營(yíng)的分散更為必要，也更有可能。因為不論是市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、技術(shù)創(chuàng )新，還是菜點(diǎn)的銷(xiāo)售，采取多點(diǎn)進(jìn)攻的策略肯定比只搞一個(gè)大“航母”更為有效?？梢?jiàn)小的分散正是為了大的聚集。一散一聚之中，蘊藏著(zhù)深刻的辯證法。 |