| 餐飲店如何在同質(zhì)的街道里生存 |
| 日期：2010-12-01 |
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正是由于城市里的住宅街道比較開(kāi)闊，人流也不一定是平均分配到每一個(gè)轉彎位、商圈，所以，不存在家樂(lè )福那種on the concer的意思。那么，如何解決這種“商圈內餐飲同質(zhì)”的問(wèn)題呢？ 第一， 傍 其實(shí)，就算人流是平均分配的，但往往消費并不見(jiàn)得是平均的。也許，這里%80的利潤很可能是由20%的商家瓜分的。因為，我們往往沒(méi)有發(fā)現，其實(shí)，在某個(gè)特定的商業(yè)圈里，人們都會(huì )有某種消費習慣，多數人會(huì )傾向于在附近或者遠一點(diǎn)的地方消費某種特定的商品。 例如，要喝奶茶，這個(gè)商圈的人們都會(huì )比較傾向于消費那一家裝修不太華麗，性?xún)r(jià)比卻很高的“隨心意”奶茶店。要買(mǎi)鹵味熟食小吃，會(huì )傾向于去一些老字號的品牌百年老店，即使這時(shí)候，他們在全國發(fā)展特色餐飲連鎖店、熟食加盟店，我們依然會(huì )有選擇性地找準這些店，將其附近劃分為我們的目標地段，好借借他們的名氣。 第二， 不要一間那么小 很多時(shí)候，這些商圈被開(kāi)發(fā)時(shí)，都會(huì )被劃分為一個(gè)又一個(gè)固定大小的店面。這時(shí)，我們應該盡量選擇，門(mén)面大一點(diǎn)的，好讓自己的突顯出來(lái)。如果條件不允許的情況下，我們就可以考慮要夠兩、三間。無(wú)論是否可以打通來(lái)做，只要可以滿(mǎn)足我們做成一個(gè)完美的VI就足夠了?？纯?，麥當老他們拼命搶占最大的一個(gè)位置來(lái)做招牌就知道為什么要這樣做了。試想一下，如果星巴克躲藏在一個(gè)角落里，做個(gè)小小的招牌，你可以相信它是世界第一的咖啡店嗎？這里有當地出名的奶茶店、面店、發(fā)型屋，而我們選擇了附近的一個(gè)位置，一下子拿了三家店，形成一個(gè)三足頂立的氣勢。這時(shí)候，消費者很容易被吸引住了。 第三， 口碑 消費者要為把你的產(chǎn)品當成談資，當然，你要有東西可被談。這時(shí)候，你就需要搞些噱頭了。學(xué)習一下貓撲網(wǎng)站的成功，一下子，它成為了全國人民的焦點(diǎn)，點(diǎn)擊率呈幾何級數上升，靠的不就是拿準最熱門(mén)的新聞來(lái)爆炒嗎？那么，想想我們的店，是不是也可以搞些事件出來(lái)呢？假如，你開(kāi)的是鹵味熟食店，試想在一個(gè)在一個(gè)百無(wú)聊賴(lài)、沒(méi)有生機的日子，大家走來(lái)走去，想著(zhù)人生多么郁悶時(shí)，突然看到一幫美女在表演，邀請你參加啃排骨比賽，那生活將變得如此多嬌，店鋪口碑也變得令人稱(chēng)道。 第四、核心競爭力 我們開(kāi)店的時(shí)候，一定得明白自己的核心競爭力。如果是做飲食的，就要知道自己的明星產(chǎn)品，并不斷地提升自己的產(chǎn)品與服務(wù)；如果是做女服的，要知道自己的服裝如何應對不同的消費群體，到底自己的定位如何，自己的產(chǎn)品又如何可以滿(mǎn)足女人的虛榮心，吸引他們討腰包。 如四川知名鹵味熟食品牌廖排骨，發(fā)展至今已成為明星創(chuàng )富投資項目，靠的就是以五香鹵排骨為代表的鹵味核心競爭力，將鹵味做成全省乃至全國的明星產(chǎn)品后，再輔以涼拌菜系列、香辣炸收系列，全國的餐飲連鎖加盟店才有90%以上的成功率。 |