| 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式分析 |
| 日期：2010-11-24 |
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連鎖店，一般來(lái)講，是由兩個(gè)或兩個(gè)以上所有權與管理權集中的零售機構所組成的大規模的零售商。 連鎖經(jīng)營(yíng)分成3種形式：正規連鎖、自由連鎖和特許連鎖。正規連鎖，又叫直營(yíng)連鎖，是處于同一流通階段，經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品，由同一總部集中管理，進(jìn)行共同經(jīng)營(yíng)的零售企業(yè)集團，它是連鎖店的基本存在形式。自由連鎖，也叫自愿連鎖，其經(jīng)營(yíng)機制可概括為：分散在各地的數目眾多的零售商在維持著(zhù)各自的獨立性的同時(shí)，保持著(zhù)長(cháng)期的連鎖關(guān)系，從而使商品的進(jìn)貨及其他事業(yè)趨于共同，以實(shí)現規模利益。 特許連鎖經(jīng)營(yíng)因其整套成功的開(kāi)店運營(yíng)模式、選址模式等獲得諸多創(chuàng )業(yè)投資者信賴(lài)。 幾乎所有的行業(yè)都可以用連鎖店的方式來(lái)經(jīng)營(yíng)，特別是在餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)有著(zhù)很好的前景，其市場(chǎng)潛力非?？捎^(guān)。餐飲行業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，其連鎖店的位置對連鎖店的經(jīng)營(yíng)有著(zhù)決定性的影響，選址不當，將導致經(jīng)營(yíng)的失敗。 如特色小吃加盟、餐飲加盟廖排骨就非常注重店鋪選址，加盟后，公司總部將派出專(zhuān)門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理，協(xié)助加盟者對所提供的店址進(jìn)行實(shí)地考察，并對建筑物、商圈、顧客進(jìn)行調查，評估其開(kāi)店的可能性、營(yíng)業(yè)額預估、投資額預估、經(jīng)營(yíng)損益預估等供加盟者選址參考。 在餐廳連鎖店選址的過(guò)程中，必須對所選定的潛在地址的相關(guān)因素進(jìn)行詳細的分析，影響餐廳連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)地址選擇的因素從宏觀(guān)上講包括地理因素、社會(huì )因素、文化因素、經(jīng)濟因素和市場(chǎng)因素等，熟食連鎖加盟、小吃加盟廖排骨就從地區經(jīng)濟、區域規劃、文化環(huán)境、消費時(shí)尚、競爭狀況、地點(diǎn)特征、街道形式、交通狀況、規模和外觀(guān)、餐廳的可見(jiàn)度和形象特征、經(jīng)濟成本等因素來(lái)幫助加盟商選址。 在選擇連鎖餐廳或連鎖餐飲店時(shí)，就需考慮所在地區影響將來(lái)經(jīng)營(yíng)的成本因素，包括土地價(jià)格或建筑物租金、能源供應、原材料的供應及價(jià)格水平、勞動(dòng)力供應狀況及工資成本高低、旅游資源等。這也是廖排骨集團資深連鎖專(zhuān)家一直在研究的問(wèn)題，從而幫助加盟商更精確選址，提高加盟店的存活率。 為了方便準確的找到連鎖餐廳選址的方法，當今世界上的餐飲行業(yè)都已開(kāi)始利用計算機來(lái)建立選址數學(xué)模型，作為人們選址的輔助參考。美國餐飲企業(yè)家卡爾•卡徹•恩廷(Carl KarchEnt)就設計一個(gè)選址模式，這一模型是通過(guò)占有充分的市場(chǎng)資料，運用多元回歸分析來(lái)預測和評估某一連鎖餐廳的位置優(yōu)劣。 當然，任何一個(gè)模型都不可能十分全面的說(shuō)明所有的問(wèn)題，連鎖餐飲店的選址問(wèn)題，還有待于進(jìn)一步的研究更先進(jìn)的、切實(shí)可行的數學(xué)模型，以對我國餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展起到較大的促進(jìn)作用。 |