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鹵味
或許是美食界里最為勤懇的一員了：飯菜不下飯，切半只鹵鴨；閑暇時(shí)嘴巴寂寞了，來(lái)一碟雞爪；喝酒時(shí)感覺(jué)不夠味，叫點(diǎn)豬耳朵；坐火車(chē)太無(wú)聊，有鹵鴨脖陪伴……
千億鹵味市場(chǎng)
不論菜色，不論冷熱，似乎沒(méi)有什么時(shí)間，沒(méi)有什么場(chǎng)合是不適合吃鹵味的。而鹵味也總是可以輕易地讓人滿(mǎn)意，尤其到了夏季，鹵味店的生意更是火爆。
據統計，2019年國內鹵制品行業(yè)市場(chǎng)，零售規模達千億元，同比增長(cháng)20%以上。鹵制品零售，已經(jīng)是一個(gè)價(jià)值千億元的龐大市場(chǎng)。
為什么鹵制品能擁有千億市場(chǎng)，鹵菜店生意能長(cháng)盛不衰？
鹵味成投資熱門(mén)
在鹵制品零售高歌猛進(jìn)之下，鹵味餐飲這兩年也成為了餐飲人投資的熱門(mén)行業(yè)。新做法、新食材，以及新?tīng)I銷(xiāo)，讓這一古老烹飪技能重新煥發(fā)勃勃生機?？梢哉f(shuō)，不管是各地的零售，還是餐飲店，鹵味都具備誘人的市場(chǎng)空間。
鹵味，追溯起來(lái)，有上千年的歷史，能流傳至今不衰，自然有深刻的飲食文化內涵。
一年千億市場(chǎng)鹵菜，從一介市民飯桌上的下飯菜，到成為年輕人休閑娛樂(lè )必不可少的小吃食品，再到被商家拎出來(lái)作為單品主菜，能夠孕育出千億級市場(chǎng)，不能不嘆服鹵味的巨大利益潛力。
鹵味文化基礎廣
鹵制品，有久遠的飲食文化背景，廣泛的群眾飲食文化基礎。
中華民族的飲食過(guò)程，經(jīng)過(guò)時(shí)間不斷豐富演化，但鹵味自始至終沒(méi)有離開(kāi)過(guò)餐桌。
大眾化，市場(chǎng)潛力大，鹵味毫無(wú)疑問(wèn)具備這兩個(gè)特點(diǎn)。
各地的鹵菜也逐漸形成了一套自己的制作工藝，在配方和制作過(guò)程上各不相同，不同的鹵味飲食文化也隨之產(chǎn)生，具有地域差異性，造就了各地鹵制品的獨特性。
鹵制品， 重口味，酸甜咸辣口味皆有，但總的來(lái)說(shuō)，大部分以咸、辣等重口味為主，容易讓食客們上癮。
鹵味適合開(kāi)店經(jīng)營(yíng)
01消費場(chǎng)景
從商務(wù)宴請到傳統活動(dòng)，從鄉村到街頭，由高檔到小吃零食，鹵味的消費場(chǎng)景非常多樣。
02銷(xiāo)售渠道
店賣(mài)、外帶、外賣(mài)都可成為鹵味的銷(xiāo)售渠道，而且價(jià)格也可隨場(chǎng)景變化，可高可低
03經(jīng)營(yíng)模式
鹵制品經(jīng)營(yíng)模式也靈活多樣，線(xiàn)下可以擺攤、開(kāi)店，線(xiàn)上可電商零售，也可以供餐飲門(mén)店批發(fā)銷(xiāo)售，做早餐、小吃輔助也行。
04標準管理
容易標準化管理，投資小，見(jiàn)效快，適合缺乏資金的創(chuàng )業(yè)者。鹵制品的制作食材、用料、時(shí)間等有比較固定的標準，易于標準化。
05選址靈活
鹵味選址靈活，菜市場(chǎng)、農貿市場(chǎng)附近、居民小區、學(xué)校門(mén)口皆可，投資金額幾萬(wàn)左右。
鹵制品的內涵在延伸
現在，很多人也都跟著(zhù)做鹵菜，鹵鵝、鹵鴨、鹵雞、鹵鴿子……幾乎沒(méi)有什么是不可以鹵的。但開(kāi)鹵菜店必須有自己的產(chǎn)品特色，否則很難做成功。
產(chǎn)品特色是能讓你的鹵菜店在市場(chǎng)上一炮打響的有效工具，可以讓消費者快速記住你的店鋪。越有特色的熟食店，越有活力。所以現在的鹵菜店不僅要有大眾菜品，還必須有特色菜品，這樣才能提高消費者的回購率。
總之，鹵制品售賣(mài)方式靈活，既能當飯桌上的主角，又能做日常的零食，各種消費群體都能適應，再加上低門(mén)檻，投資小，利潤可觀(guān)，具有非常大的市場(chǎng)空間，所以，這才是鹵制品長(cháng)久不衰的根本原因。
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