“鹵味”，作為國人最?lèi)?ài)的市井小吃

其制作歷史非常悠久

早在西漢時(shí)期

楊雄的《蜀都賦》中

就有“調夫五味，甘甜之和”

的記載，其中調夫五味

講的就是“鹵”的調味方式

“鹵味”的種類(lèi)繁多風(fēng)味也各異

隨著(zhù)時(shí)間的推移

如今的鹵味已明顯

有了地域性的差異

從南到北，各地人都有自己的偏愛(ài)

麻辣、咸鮮、醬香、五香等口味應有盡有

無(wú)論是作為主菜、涼菜還是下酒小食

都是一道不可或缺的美味

這些載著(zhù)人情味的鹵味小食

散布在大街小巷

合適風(fēng)味的鹵雞、鹵蛋

鹵牛肉等美味令人目不暇接

TA們在飽吸鹵汁的凈化之后

色澤變得艷麗香氣也層層交疊

總是時(shí)不時(shí)地

勾起過(guò)路人心頭的那一抹悸動(dòng)

作為一名喜歡“鹵味”的真吃貨

當然要對不同的鹵味

也有所嘗試和了解

下面就讓我們

一起來(lái)看看中國的鹵味文化吧！

“鹵味”也分地域門(mén)派？

從南到北，各地鹵味都有自己的特色。四川鹵味麻辣鮮香，廣東鹵味濃而不咸，湖北鹵味甜辣醬香，但要說(shuō)誰(shuí)能拔得統籌，就讓我們先來(lái)了解下各個(gè)地區的鹵味特點(diǎn)吧！

▲四川鹵味▼

中國鹵味千變萬(wàn)化，唯有川鹵獨占鰲頭。川鹵作為紅鹵的一大代表，以其麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，深受眾多美食愛(ài)好者的青睞。

作為鹵味的代表，川鹵是最先開(kāi)始將牛、雞等食材的臟器作為原料的。由于四川當地的空氣濕度比較大，所以四川的食物也一直都有茱萸、胡椒、蔥、芥、姜、花椒、辣椒等祛濕發(fā)汗的調料相伴，使得四川在處理各類(lèi)食材的腥臊味上具備了天然的優(yōu)勢。

▲廣東鹵味▼

除了四川鹵味，最負盛名的當屬廣東鹵味。廣東鹵味一般分為廣式鹵味和潮式鹵味，廣式鹵味屬于白鹵，最著(zhù)名的就是白切雞。而潮式鹵味則屬于紅鹵，屬于閩南菜系的潮州菜，代表菜是鹵鵝和隆江豬腳。

潮式鹵味作為色香味俱全的傳統名肴，在廣式鹵味中占據著(zhù)非常重要的地位，其制作方法也相當特別。潮式鹵味以紅糖、水、鹽、生抽、白醬油、紅蔥頭、南姜、陳皮、香茅、八角等十多種天然香料進(jìn)行“鹵味打底”，再將鴨、鵝、豬腳或是豬頭之類(lèi)的食材浸入鹵鍋，用火鹵制而成。

▲湖南鹵味▼

湖南鹵味除了有南方的甜，北方的咸，更有本地特色的辣。湖南人嗜辣，且辣得熱烈。所以在湖南眾多的鹵味食物中，即使是注明醬香味，也不是一般人能承受得起的辣度。

湖南鹵味最典型的代表當屬“武岡鹵味”。位于湖南西南山區的武岡曾被稱(chēng)為是“鹵菜之都”，鹵菜歷史源遠流長(cháng)，所產(chǎn)的武岡鹵味既非北鹵，也不是典型意義上的南鹵，而是在南北基礎之上演變而來(lái)的特色“藥鹵”，其最大的特點(diǎn)是“以藥為鹵，以糖上色”。

▲湖北鹵味▼

湖北也是嗜辣的一把好手。湖北的辣介于干辣和麻辣之間，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都喜歡帶辣的“鹵味”。

湖北人愛(ài)吃鹵菜，街上隨處可見(jiàn)鹵味小攤。以武漢鹵味為例，備受歡迎的武漢鹵味主要是“醬鹵”，即以辣為主調的鹵水中加入糖和醬油來(lái)調和味道。

▲福建鹵味▼

福建鹵味，在福建人的餐桌上也扮演了重要角色。與其他地區的鹵味相比，福建的鹵味鮮嫩微甜，不油膩也不齁咸。

要說(shuō)福建最出名的鹵味，那么當屬泉州的“洪瀨鹵鴨”和“洪瀨鹵雞爪”，泉州洪瀨鹵鴨是福建最著(zhù)名的小吃，不僅色、香、味俱全，吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)細膩，口感韌而不老，且香味入骨，可謂是佐酒的佳品。