| 老年人的營(yíng)養新標準 |
| 日期：2010-11-11 |
|
世界衛生組織的營(yíng)養專(zhuān)家小組，提出了老年人飲食營(yíng)養新標準，針對不同體質(zhì)的老年人，給出了不同的調理方案與標準。 對于消瘦體形的老人需要分清是體質(zhì)性的還是營(yíng)養不良性。 前者常有家族史，老人雖瘦，但精神、食欲、體力都正常，則不要勉強一定要吃出個(gè)胖子來(lái)。如系營(yíng)養不良引起，表現在體重進(jìn)行性減輕、肌肉萎縮、易疲勞、抵抗力差等，化驗有貧血、血漿白蛋白較低、淋巴細胞偏低等，則應加以調理，以增強體質(zhì)，增進(jìn)健康。 (1)找出原因，是否有潛在的慢懷病，如腫瘤、糖尿病、慢性肝病、慢性胃腸疾病等增加消耗或影響吸收的疾病，然后及時(shí)予以治療，衰老引起的消化吸收障礙，牙齒脫落、味覺(jué)減退等則應增加花樣，切細燉爛，使之刺激食欲又易于消化吸收。 (2)增加蛋白質(zhì)的攝入，特別是動(dòng)物性蛋白質(zhì)。這時(shí)就不宜過(guò)分顧及膽固醇含量而控制葷食了。既可以燉、燒雞、鴨、魚(yú)等，如果沒(méi)有胃口，可選擇味道鮮美的廖排骨特色鹵味熟食小吃，百年秘制鹵汁加上獨特的蒸鹵、炒糖技術(shù)，使獨有的鹵香味層層滲入肉中，一咬，汁水濃郁、香味滿(mǎn)溢、讓人食欲大增。廖排骨總共400多家特色餐飲加盟店遍布全國各地，您可以方便購買(mǎi)廖排骨川菜加盟店里的鹵味熟食小吃。 (3)甜食易于吸收，脂肪類(lèi)熱量高，應適當多吃些。廖排骨的糖醋排骨既有適當的糖分又有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)。 (4)富含纖維素的食物既占了體積又影響其他營(yíng)養素吸收，應適當控制。 (5)每日多吃幾餐，盡量使總進(jìn)食量增加些。 (6)補充多種維生素，以調整全身器官功能。適當補充些鋅，以改善食欲。 消瘦食療方舉例： (1)參芪燉雞：黨參30克，黃芪30克，母雞肉150克，紅棗5枚，生姜3片，放入碗內加水適量蓋嚴，隔水燉兩小時(shí)，加鹽、味精調味，吃肉飲湯。適用于形體消瘦，氣短、自汗、易感冒者。 (2)當歸生姜羊肉湯：當歸30克，生姜15克，羊肉150克，加水適量，煮至羊肉爛為止，加鹽等調味，吃肉飲湯。適用于形體消瘦，面色不華，頭暈目眩，心悸失眠，肢體麻木，怕冷者。 (3)甲魚(yú)骨髓湯：甲魚(yú)1只(去內臟及爪)，豬脊髓150克，生姜3片，一劑放入鍋內，加水適量，先用旺火煮沸，再用文火煮爛為止，加鹽等調味，吃?xún)蕊嫓?。適用于形體消瘦，五心煩熱，腰酸遺精，兩足痿弱，口干咽痛者。 蛋白質(zhì)應占飲食總熱量的10%～15%。其余85%～90%的熱量由脂肪、碳水化合物提供，其中復合碳水化合物應占50%～70%，它們主要存在于小米、玉米、綠豆等食物中。 微量元素鋅也不可缺少。老年人應當適量多吃一些含鋅的食物，這些食物為沙丁魚(yú)、胡蘿卜、牛肉、花生、核桃仁、杏仁、糙米等。游離糖主要指從甜菜、甘蔗中提純的游離糖。水果、蔬菜、牛乳中天然存在的糖不包括在內。游離糖食用總量的上限，為食物總量的10%。食用纖維每日應攝食16～24克。芝麻、香椿、豆類(lèi)、竹筍、蘿卜、海藻等食物中的食用纖維含量豐富，可以適當多吃。 食鹽每日攝入的上限為6克，無(wú)下限量。 食物膽固醇每日攝入的上限為300毫克，無(wú)下限量。 |