| 影響餐飲店經(jīng)營(yíng)好壞的因素 |
| 日期：2010-11-11 |
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餐飲店經(jīng)營(yíng)的好壞是由許多因素決定的，有可控制因素也有不可控因素?？傮w來(lái)說(shuō)，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐飲店的經(jīng)營(yíng)起著(zhù)非常重要的作用。 一、 環(huán)境因素 任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的外部因素，它對餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否起著(zhù)非常重要的作用。 1、 餐飲店位置 餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐飲店來(lái)消費，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費地輸送。所以說(shuō)，餐飲店位置選擇的好壞對餐廳經(jīng)營(yíng)有很大的影響。選擇一個(gè)好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素相比，它具有穩定性和長(cháng)期性的特點(diǎn)。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會(huì )浪費許多資源。 四川知名餐飲連鎖企業(yè)，著(zhù)名飲食加盟、特色餐飲加盟項目廖排骨針對熟食外賣(mài)面向廣大市民的特點(diǎn)，不管是直營(yíng)店還是為加盟商選址，都提倡選址集中在農貿市場(chǎng)或大型購物商場(chǎng)旁邊、居民小區、交通要道、商業(yè)區等區域。 2、 環(huán)境 餐廳內部環(huán)境的好壞也影響著(zhù)餐廳的經(jīng)營(yíng)。因為任何一個(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。包括餐廳內的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)；菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感；環(huán)境的整潔性。 服務(wù)人員的制服具有標志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷(xiāo)作用。 如老字號，四川鹵味熟食品牌廖排骨在店鋪裝修上統一采用防腐實(shí)木板、鐵皮紅色烤漆、木雕花、大理石等元素，整體呈現出古色古香、簡(jiǎn)約典雅的風(fēng)格，從眾多同類(lèi)餐飲熟食店中脫穎而出。工作人員則統一著(zhù)工作裝，訓練有素的操作、微笑、言語(yǔ)讓人感受到五星級的服務(wù)。 二、 宣傳因素 宣傳是把餐飲店產(chǎn)品推向市場(chǎng)的一個(gè)過(guò)程，目的在于使顧客認識并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購買(mǎi)和消費。 值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹(shù)立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包括以下幾個(gè)方面： 良好的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是第一位的原則；要與周?chē)h(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會(huì )議等。 三、 反饋因素 反饋是指顧客對餐廳的評價(jià)。這直接影響著(zhù)餐廳利益的獲得，因為顧客的評價(jià)直接影響著(zhù)客源的數量。如果顧客對你的餐廳評價(jià)高于其他餐廳，這樣你就在市場(chǎng)中樹(shù)立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門(mén)。否則就會(huì )門(mén)可羅雀?？梢酝ㄟ^(guò)直接交談，也可觀(guān)察顧客表情來(lái)得到反饋信息。 四、 管理因素 管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)： 保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動(dòng)員工積極參與管理，增強凝聚力，才會(huì )達到“好的管理”境界。 經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。成本，人力報酬，設備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節，管理人員均應給予重視。 |