| 揭秘鹵菜餐飲小吃背后的力量！什么是熟食門(mén)店致勝的關(guān)鍵？ |
| 日期：2021-04-26 |
在進(jìn)入主題前，給大家分享我曾經(jīng)參加的一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)會(huì )，主持人問(wèn)了在場(chǎng)人餐飲老板一個(gè)問(wèn)題，什么是餐飲門(mén)店致勝的關(guān)鍵？味道？品牌？經(jīng)營(yíng)管理？營(yíng)銷(xiāo)？供應鏈？不少老板選擇了味道，還有一部分選擇了營(yíng)銷(xiāo)，少部分人選擇了經(jīng)營(yíng)管理。
當你采訪(fǎng)這些老板時(shí)，問(wèn)他餐飲好做嗎？普遍回答就是做餐飲太難了！ 餐廳知名度低，客流量小，別人家排長(cháng)隊，自家門(mén)可羅雀； 廣告沒(méi)少投，營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)常做，可活動(dòng)一結束，立馬就沒(méi)人來(lái)了； 開(kāi)了十幾年的老店，味道一直都有口碑，但始終沒(méi)有什么突破； …… 確實(shí)，做餐廳真的很難，但是不少老板都把門(mén)店生意差歸結于原材料上漲，怪市場(chǎng)競爭太激烈，怪當下的大環(huán)境不好，卻從來(lái)沒(méi)從自身找過(guò)原因。為何同樣的環(huán)境下，還有那么多的餐飲做的紅火？餐飲人，你應該學(xué)會(huì )反思。 每一個(gè)好的餐飲品牌都離不開(kāi)定位、設計和營(yíng)銷(xiāo)三大板塊。 1、準確的品牌定位 任何一個(gè)餐飲品牌都應該明確自己的定位。針對品牌定位，自己的品牌適合什么樣的風(fēng)格，高大上？復古港風(fēng)？時(shí)尚個(gè)性？經(jīng)典懷舊等等；消費者定位，是60 70后老輩？還是80 90 00的主流消費人群？亦或是現在的小朋友消費群體。只有明確了定位才知道自己的品牌應該往哪個(gè)方向發(fā)展，品牌的定位與店面的發(fā)展是一脈相承的，兩者相互照應。 一個(gè)準確的品牌定位能幫你解決“我是誰(shuí)”，“我賣(mài)的是什么”“我賣(mài)給誰(shuí)”這些最基本的問(wèn)題，一個(gè)沒(méi)有清晰的品牌帶來(lái)的后果就是知名度低，識別度差，沒(méi)有自己的風(fēng)格，就像上學(xué)時(shí)期的你，因為毫無(wú)特色，被同學(xué)，被老師所遺忘。沒(méi)有特色你，就如何讓別人記住你并且喜歡上你呢？ 2、爆款特色菜品 有時(shí)候消費者對一個(gè)店有印象并不是因為他的名字有多好，記住他可能會(huì )是因為店面的裝修風(fēng)格或者某個(gè)產(chǎn)品，在當下消費環(huán)境中，一個(gè)超級單品就能成為一個(gè)品牌的代名詞——比如：唐小鹵代名了鹵肉飯，樂(lè )凱撒創(chuàng )造了榴蓮披薩，太二捧紅了酸菜魚(yú)，蛙來(lái)噠與碳烤牛蛙，提起莜面，就想到西貝等等。在這里想多提一句唐小鹵，可能有些人還不了解這個(gè)品牌，在對市場(chǎng)進(jìn)行大量的分析之后，蜀邦唐小鹵從鹵味休閑小吃系列進(jìn)軍正餐快餐的行業(yè)，鹵肉飯作為全國外賣(mài)市場(chǎng)的熱門(mén)單品，好評率和復購率都極高，而剁椒又極其符合重慶人的飲食口味。 二者的創(chuàng )新結合，成功激活了消費者的味蕾，一經(jīng)推出，迅速成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。 爆款產(chǎn)品和品牌同樣是相輔相成的，爆款打造的好，能夠助推品牌的發(fā)展，當品牌經(jīng)營(yíng)走上了正軌之后，爆款同時(shí)會(huì )有更高的知名度和口碑。 3、系統有效的營(yíng)銷(xiāo)策略 在一些餐飲老板的眼里做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)就是搞點(diǎn)活動(dòng)、投點(diǎn)廣告，卻帶不來(lái)效果。營(yíng)銷(xiāo)的本質(zhì)是洞察消費者的需求，并使之有針對性的去促銷(xiāo)，從而實(shí)現可持續盈利。營(yíng)銷(xiāo)不僅僅是為了讓顧客知道你的品牌，更重要的是由此愛(ài)上你，做你忠實(shí)的消費群體。餐飲老板應該記住“營(yíng)銷(xiāo)不是一次性的行為，而是長(cháng)期持續的動(dòng)作”。 為何當下的餐飲都開(kāi)始升級打造網(wǎng)紅品牌？“網(wǎng)紅”一詞在當今時(shí)代異?；鸨?，帶來(lái)的網(wǎng)紅經(jīng)濟不容小覷。而網(wǎng)紅餐廳的誕生也是一場(chǎng)有預謀的策劃。比如幾年前的優(yōu)衣庫事件何嘗不是一場(chǎng)謀劃，但是也不得不佩服他的做法，站在紅線(xiàn)上做營(yíng)銷(xiāo)，做得好一夜成名，做的不好可能就倒閉了。其次，蜀邦唐小鹵也是一個(gè)很好的例子。 4、吸引人的裝修設計 門(mén)店裝修設計重要嗎？它就像一個(gè)人的長(cháng)相，長(cháng)的好看的人都會(huì )忍不住多看兩眼。在這個(gè)顏控的時(shí)代，門(mén)店的裝修成了現在年輕消費群體選擇到這家店消費的很重要的一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)因素。消費者更加注重消費體驗，而不是一味的追求產(chǎn)品的口味，所以餐廳的整體顏值和舒適度，成為衡量餐飲品牌的重要標準。 在門(mén)店環(huán)境的設計中，唐小鹵一改普通快餐正餐的風(fēng)格，選擇了時(shí)尚個(gè)性的風(fēng)格，打造獨具魅力的門(mén)店環(huán)境，吸引消費者打卡消費，成功實(shí)現了“快餐”與“網(wǎng)紅打卡”的結合。 通過(guò)以上的分析，營(yíng)銷(xiāo)是一場(chǎng)有預謀的策劃，涉及的方面相當廣泛， “藏”著(zhù)詳細的市場(chǎng)分析、數據調研以及大量的策劃準備。 在如今的市場(chǎng)中，要想打造出卓越的餐飲品牌，必須重視品牌全案思維——從品牌定位，到設計與營(yíng)銷(xiāo)，每一部分都相輔相成、缺一不可。 |