| 鹵菜熟食小吃新零售的發(fā)展，會(huì )是下一個(gè)餐飲業(yè)的大趨勢嗎？ |
| 日期：2021-03-19 |
|
無(wú)論是小龍坎的自熱火鍋，還是西貝的半成品菜，甚至是近段時(shí)間行情火熱的自嗨鍋等等，餐飲企業(yè)推出的零售產(chǎn)品已經(jīng)滲透到消費者的生活中。 從十年前到現在，速食早已不僅僅是方便面、自熱飯等概念，還衍生出了速食火鍋、半成品菜等新品類(lèi)。換句話(huà)說(shuō)，很多曾經(jīng)出去吃飯的餐飲品類(lèi)，被餐飲零售的東風(fēng)，演變成了具有流水線(xiàn)、可復制、打破空間和場(chǎng)景限制的工業(yè)品。更多的外賣(mài)店家不再是一遍遍的處理食材出餐，而是批量購買(mǎi)大量的半成品素材包，通過(guò)簡(jiǎn)單的烹煮即可完成出餐。不難發(fā)現，零售已經(jīng)成為許多餐飲企業(yè)新的增長(cháng)點(diǎn)，正在成為餐飲業(yè)的一個(gè)新的大趨勢。 互聯(lián)網(wǎng)平臺的普及，底層生產(chǎn)技術(shù)的變革，供應鏈的開(kāi)放，構成了零售餐飲企業(yè)的基礎。然而，2020年以來(lái)的新冠肺炎疫情加快了餐飲企業(yè)向零售業(yè)轉移的步伐。但值得注意的是，隨著(zhù)餐飲零售業(yè)的快速發(fā)展，仍有許多理性的聲音建議品牌力弱、品類(lèi)單一的餐飲企業(yè)在零售時(shí)要謹慎。 實(shí)際上零售餐飲并不是疫情的產(chǎn)物，疫情充其量只是一個(gè)加速器或者導火索。疫情只是提前釋放了餐飲零售的需求，但其出現的根本原因在于互聯(lián)網(wǎng)平臺和底層生產(chǎn)技術(shù)的變化。很多餐飲的龍頭企業(yè)都早在幾年前就開(kāi)始布局這一新興消費板塊。因為隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，過(guò)去生活得相當好的傳統餐廳的營(yíng)業(yè)額和凈利潤都出現了下降?！叭咭坏汀?租金高、人力和原材料成本高、利潤低)的情況很明顯。這種趨勢，再加上疫情的影響，讓很多餐飲人開(kāi)始思考，是否有更好的方式來(lái)面對傳統餐飲環(huán)境的創(chuàng )新。第二個(gè)原因是少數企業(yè)的主動(dòng)創(chuàng )新，特別是新的餐飲和零售品牌與生俱來(lái)的新的消費習慣。他們一直在關(guān)注人群結構的變化，迎合95后甚至00后移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的忠實(shí)消費者。這群人的消費可能占到80%的市場(chǎng)份額，所以觀(guān)察和滿(mǎn)足他們的喜好是非常重要的。 而新零售的發(fā)展中，供應鏈的升級仍然是一個(gè)挑戰。餐飲零售的實(shí)現離不開(kāi)技術(shù)支持。2020年前后，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)平臺、配電等基礎設施已經(jīng)非常成熟。但供應鏈的開(kāi)放，讓很多餐飲企業(yè)從自建供應鏈或中心廚房的負擔中解脫出來(lái)，放開(kāi)了嘗試零售的最后枷鎖。餐飲企業(yè)供應鏈的完整性將會(huì )決定企業(yè)未來(lái)發(fā)展的核心競爭力。特別是中小企業(yè)可以借助專(zhuān)業(yè)的第三方供應鏈實(shí)現高效低成本的運營(yíng)。零售餐飲也可以看作是供應鏈完善的加分或結果。 供應鏈是餐飲品牌想從事零售業(yè)所面臨的問(wèn)題之一。尤其是很多初創(chuàng )品牌，沒(méi)有自己的食品生產(chǎn)線(xiàn)，只能以貼牌的方式尋求合作，品牌只進(jìn)行商品組裝和貼標。但是在采購鏈中，企業(yè)的很多利潤空間都被消耗掉了。 零售餐飲或許會(huì )是餐飲業(yè)發(fā)展的下一個(gè)趨勢，且疫情加速了這一趨勢的發(fā)展。相信部分頭部企業(yè)在拿到市場(chǎng)份額以后，也就會(huì )有更多的餐飲企業(yè)投入到這一進(jìn)程中來(lái)，未來(lái)的餐飲業(yè)競爭，或許會(huì )演變?yōu)檎l(shuí)解決了供應鏈的問(wèn)題，誰(shuí)就可以成為最后的贏(yíng)家。 
|
