| 分析鄉村基、廖排骨等熟食小吃加盟品牌，我們總結出一條共性 |
| 日期：2021-06-07 |
2021年，餐飲正在經(jīng)歷新一輪的變革：規模不斷擴大、業(yè)態(tài)多元化、新消費群體崛起、經(jīng)營(yíng)成本猛增，餐飲品牌全面管理公司的時(shí)代來(lái)臨，團隊協(xié)作的時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟。挑戰越大，餐飲界越要抱團，單打獨斗的“散兵游勇”或將面臨碾壓式競爭，而飛速發(fā)展、擴張的“集團軍”們都在做同一件事兒——借力專(zhuān)業(yè)化公司，加強企業(yè)的體系化建設。
7分甜創(chuàng )辦于2015年，2016年10月全國突破50家門(mén)店，但同時(shí)也迎來(lái)了品牌初期的瓶頸：品牌辨識度不夠、風(fēng)格過(guò)于女性化、產(chǎn)品記憶度低。2017年，七分甜與合眾合合作，從三個(gè)方面進(jìn)行品牌的全新升級。聚焦“芒果飲品”。從“可以喝的甜品”到定位為“芒果飲品”，從產(chǎn)品的食材特性出發(fā)，細分到芒果類(lèi)飲品市場(chǎng)，告訴消費者7分甜賣(mài)的就是芒果飲品。強化超級產(chǎn)品。聚焦到芒果飲品后，順勢推出芒果飲品中的明星產(chǎn)品——楊枝甘露，提出了“楊枝甘露更好喝”的口號，做芒果飲品的第一品牌。突出品牌形象。門(mén)店由早期的粉嫩色系變成以芒果黃為主色調，打造鮮明時(shí)尚有活力的品牌形象，整體風(fēng)格從原來(lái)的女性化變成了中性化，吸引更多消費者進(jìn)店。細分飲品市場(chǎng)，快速搶占并聚焦芒果飲品這個(gè)細分品類(lèi)，憑借超級產(chǎn)品楊枝甘露和年輕活力的品牌形象，重新定位之后的7分甜在合眾合的幫助下，整體業(yè)績(jì)暴漲80%，門(mén)店數突破200+。 
2018年4月，“伏牛堂”更名為“霸蠻”，宣布獲數千萬(wàn)B輪融資，估值5個(gè)億。從品牌創(chuàng )立之初，霸蠻就是一個(gè)IP特質(zhì)突出的品牌，品牌故事“學(xué)霸碩士賣(mài)牛肉粉”為大眾所熟知。2016年伏牛堂與合眾合合作，通過(guò)把IP價(jià)值體現在產(chǎn)品、品牌、Slogan、門(mén)店形象等各方面，隨處可見(jiàn)、產(chǎn)生強關(guān)聯(lián)，深深烙進(jìn)顧客心中。作為國內具有代表性的社群餐飲企業(yè)，霸蠻賣(mài)的是湖南牛肉粉，做的是社群營(yíng)銷(xiāo)。最初在微博上尋找2000個(gè)種子用戶(hù)，參與門(mén)店產(chǎn)品評測和研發(fā)；當社群擴大到1萬(wàn)人時(shí)分成N個(gè)興趣小組，打造成社交平臺。伴隨著(zhù)整個(gè)霸蠻品牌價(jià)值觀(guān)的輸入和輸出，粉絲認可霸蠻的價(jià)值觀(guān)并成為消費者用戶(hù)，平臺也成了霸蠻品牌的主要流量入口。 2016年最高峰時(shí)社群達到近100萬(wàn)人之多，為了保證社群質(zhì)量，霸蠻通過(guò)門(mén)店數據調研找到復購率高和對品牌有充分認可度的用戶(hù)留下，砍掉一部分僵尸用戶(hù)，剩下20萬(wàn)人。創(chuàng )始人張天一認為，用戶(hù)首先是你的產(chǎn)品購買(mǎi)者和體驗者，第二也可能是你的員工，能幫你參與到你的某一份業(yè)務(wù)上來(lái)，第三基于興趣還會(huì )成為你業(yè)務(wù)整個(gè)流程的參與者。社群不應只看數量，而是應該發(fā)展“傳教士”。 
品類(lèi)細分領(lǐng)域打天下，作為一個(gè)創(chuàng )辦于2018年的串串品牌，夸父選擇了有一定地域特色和消費基礎的“樂(lè )山油炸串串”，匹配文化正宗感的同時(shí)自帶單品屬性，能夠快速占領(lǐng)細分領(lǐng)域打響品牌。消費升級之下，消費者對價(jià)格的抗性不敏感，越來(lái)越愿意為喜歡又有特色的東西買(mǎi)單。傳統認知里的油炸串串，給人印象是不健康、臟亂差。合眾合為夸父炸串提供了一套“讓炸串見(jiàn)世面的解決方案”——夸父樂(lè )山炸串集團。針對16-36歲的目標消費人群，結合品牌的“集團”屬性，合眾合將夸父的品牌形象、slogan、店鋪形象設計得很有趣。品牌形象融入“夸父追日”的典故，口語(yǔ)化的slogan“串串炸著(zhù)更好吃”，為“集團”創(chuàng )作“《炸串魂之歌》”，“萬(wàn)物皆可Supreme”風(fēng)格的品牌紙袋、收銀付款的地方叫作財務(wù)處、出餐的地方叫作提貨處……，夸父采用更年輕的售賣(mài)、服務(wù)、支付、營(yíng)銷(xiāo)等方式，品牌年輕有活力，品牌的生命力也就越強。 
創(chuàng )辦于1996年的鄉村基，截至目前在四川、貴州、陜西、云南、湖北、湖南等區域開(kāi)出了700多家直營(yíng)店，年接待顧客超過(guò)1億人次。2018年，鄉村基開(kāi)始加快門(mén)店發(fā)展速度?；谶@一需求，合眾合提出了新一代門(mén)店模型，并與鄉村基共同摸索新的門(mén)店模式，希望通過(guò)快速開(kāi)店的模型構建品牌的護城河，打造更清晰的產(chǎn)品體驗來(lái)提升顧客競爭力。 
在開(kāi)放式環(huán)境的高速服務(wù)區的五芳齋，人們第一需求是更快更安全解決問(wèn)題。更高效率的消費，就是想盡一切辦法把信息流、資金流、物流的效率做出提升，任何一方面的提升就已經(jīng)把用戶(hù)和產(chǎn)品之間的距離拉近了。合眾合在五芳齋全新的門(mén)店設計中，融入了新零售思路，加強了線(xiàn)上線(xiàn)下互動(dòng)，優(yōu)化了現有產(chǎn)品陳列形式，增加了產(chǎn)品原材料和生產(chǎn)環(huán)節的展示，同時(shí)還有線(xiàn)上平臺展示，以及二維碼互動(dòng)體驗，將體驗性、即得性和高效率、便捷性結合起來(lái)。店鋪中的吧臺設計，作為品牌與消費者零距離的接觸環(huán)節，進(jìn)行了全新的模塊梳理，設立了最暢銷(xiāo)產(chǎn)品、傳統產(chǎn)品以及打折產(chǎn)品展示區，集中陳列了最熱門(mén)的產(chǎn)品，在不提高成本的情況下，提高流量、轉化率、客單價(jià)和復購率。 在全新形象呈現的背后，合眾合模塊化設計在對門(mén)店進(jìn)行功能分析的基礎上，通過(guò)對設計規范的和施工過(guò)程及道具生產(chǎn)等環(huán)節規范的標準化，縮短店鋪設計及施工周期的同時(shí)，優(yōu)化降低成本，提升店鋪的還原度和精美度。 門(mén)店模塊化的優(yōu)化設計不僅解決了五芳齋快速開(kāi)店和連鎖營(yíng)建的問(wèn)題，還從根源解決了產(chǎn)品SKU組合銷(xiāo)售模式，實(shí)現門(mén)店業(yè)績(jì)增長(cháng)40%。 
瀾記在福建、浙江、湖南、廣西等主要分布地區屬于傳統港奶當中的代表品牌，截止2019年3月，瀾記全國門(mén)店已達700+。但瀾記在1.0版本時(shí)卻遇到了很大的瓶頸：港奶市場(chǎng)同質(zhì)化嚴重，消費者對瀾記的認知比較模糊，品牌發(fā)展過(guò)程中重點(diǎn)區域出現很多模仿瀾記的品牌。合眾合合幫其重新梳理了定位，從原來(lái)的”老香港茶點(diǎn)“到”香港飲品專(zhuān)門(mén)店“，品類(lèi)升級之后，瀾記品牌開(kāi)始清晰化，對標的不單單只是原先的老港式奶茶，對標的可以是舊的也可以是新的。當上升到這個(gè)維度時(shí)，瀾記發(fā)現在香港飲品的品類(lèi)中沒(méi)有強勢品牌出現，瀾記直接的競品就是他們自己。以此為升級目標，合眾合幫助瀾記制定了新香港飲品的產(chǎn)品組合標準“28款點(diǎn)心隨心配”，以及產(chǎn)品口感標準“香港飲品，10分濃郁”，品類(lèi)的升級以及新香港飲品標準的制定，瀾記2.0版本的升級公開(kāi)，開(kāi)啟了香港飲品的新時(shí)代。
廖排骨，中國熟食連鎖品牌，起源于四川，如今不僅遍布全國30多省市、擁有600+門(mén)店，而且把握了上海、北京、杭州、蘇州等一線(xiàn)城市商圈A類(lèi)選址，生意火爆，深受年輕人歡迎，部分門(mén)店更是月銷(xiāo)百萬(wàn)?；趯α闻殴瞧放菩穆窔v程的了解，合眾合在空間設計上回歸小吃本色，從消費者的視線(xiàn)落點(diǎn)出發(fā)，將產(chǎn)品照片前置，通過(guò)視覺(jué)上的沖擊，吸引消費者的眼球，同時(shí)冷柜的零售化，將火爆產(chǎn)品推到客戶(hù)的最前端，讓消費者觸手可及。從佐餐食品到休閑化零售，從帶回家吃到隨時(shí)隨地即食，廖排骨讓消費者選擇更多，購買(mǎi)更快，目標是串串第一品牌?；诹闻殴悄繕艘约皩儆谥懈邇r(jià)格帶的定位和一線(xiàn)商圈高勢能首選的選址，合眾合用現代新型材料與古代榫卯結構相結合去打造廖排骨全新空間，一眼識別就是正宗感設計，沒(méi)有花里胡哨和不正經(jīng)的自嗨， 創(chuàng )造了一種流行風(fēng)格，引領(lǐng)了串串品類(lèi)的發(fā)展，通過(guò)店面設計創(chuàng )造了生意，幫助廖排骨高勢能門(mén)店業(yè)績(jì)增長(cháng)500%。 |
