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淺析2020餐飲鹵味熟食小吃門(mén)店的抗風(fēng)險能力

日期：2020-12-16

2020，很多人都說(shuō)生意不好做。突如其來(lái)的疫情從年初快要蔓延到年尾了，在疫情期間，很多行業(yè)都受到了影響，但是在疫情中通過(guò)數據對比以及實(shí)際情況可以看出，各個(gè)鹵味熟食店依然火爆，說(shuō)明有很強的抗風(fēng)險能力。       首先，熟食店的成本低。一般熟食店在大點(diǎn)的城市，每月租金也就5000左右，小點(diǎn)的城市，租金在1500左右。這部分房租，即使3個(gè)月不營(yíng)業(yè)，大多數經(jīng)營(yíng)者還是承受得起。如果是擺攤售賣(mài)的，則租金成本幾乎可以忽略不計。而一些大中型的中餐廳則不然，每個(gè)月動(dòng)輒十幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)的房租對于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是個(gè)不小的壓力。       其次，鹵制食材易保存。不能營(yíng)業(yè)可以將食材凍在冰柜里，保存兩三個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。相比之下，很多大型餐廳使用的生鮮、蔬菜一類(lèi)食材，不易保存，所以鹵味熟食店使用的食材優(yōu)勢非常明顯。       第三，人工成本非常小。也就是說(shuō)沒(méi)有太多來(lái)自于人工成本的壓力，一般熟食店都屬于夫妻店。生意好點(diǎn)的，也就雇幾個(gè)人打雜，人力成本不高。甚至有些小店，在放假期間是不會(huì )給工人開(kāi)工資的，工人也是來(lái)去自由。而一些大中型餐飲店，是不敢隨意放走老員工的，否則以后開(kāi)業(yè)的時(shí)候，沒(méi)辦法雇傭到很有經(jīng)驗的熟手。所以，在人力成本方面，熟食店也是非常有優(yōu)勢的。