| 鹵味熟食率先出圈 加盟市場(chǎng)乘風(fēng)破浪 |
| 日期：2020-07-14 |
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近兩年隨著(zhù)餐飲的發(fā)展，一個(gè)細分品類(lèi)火遍大江南北，那就是“鹵味”。陳赫開(kāi)的賢合莊鹵味火鍋已經(jīng)在成都霸名，成為抖音上各路網(wǎng)紅粉絲的打卡圣地，根據大眾點(diǎn)評顯示，去年至今，光成都地區就有600多家鹵味火鍋店。今年孫藝洲又攜灶門(mén)坎鹵味燒烤強勢來(lái)襲，鹵味的市場(chǎng)前景，專(zhuān)家一致看好。大佬們紛紛入局，搶灘登錄，讓鹵味徹底火了起來(lái)。
小小的鹵味熟食為何能引起這么大的風(fēng)波？其實(shí)鹵味行業(yè)的爆發(fā)，只是時(shí)間遲早的問(wèn)題。眾所周知，川渝地區是辣鹵市場(chǎng)的主力軍，但吃久了，也會(huì )膩味；消費者就會(huì )想吃點(diǎn)不一樣的，追求新鮮、特色、驚奇。尤其是在火鍋、串串高度壟斷的川渝市場(chǎng)，出現一些其他類(lèi)別的創(chuàng )新，就成為了情理之中的事。像鹵味火鍋、鹵味燒烤、鹵味烤肉、熱鹵等，都是在鹵味市場(chǎng)高速發(fā)展后誕生的產(chǎn)物。
川鹵本身兼具“辣”的屬性，因此辣鹵、鮮鹵現撈搭配火鍋，也算合情合理。鹵味熟食的“陳年老鹵”配上牛油底料，使鍋底湯頭更加入味，對消費者也充滿(mǎn)誘惑力。加之鹵菜品類(lèi)多種多樣，最受歡迎的菜品，集中在雞爪、豬蹄、肥腸這樣的葷鹵上，也符合大眾口味。
如果你創(chuàng )業(yè)，就應該知道這么一個(gè)概念，如果別人做90分，你就必須做95分，但總有一天會(huì )有一個(gè)100分的出現，這時(shí)候，其他品牌就會(huì )在100分面前黯然失色；不如換個(gè)思路，換一個(gè)賽道，重新定義消費場(chǎng)景，然后細分品類(lèi)，提供給消費者不一樣的品牌價(jià)值。鹵味和火鍋燒烤的結合，恰好突破了消費者的固有認知。鹵味瞄準大眾消費，經(jīng)濟實(shí)惠，好吃不貴，配上吃法新穎，在吸睛程度上領(lǐng)先一局，率先出圈，所以“市井風(fēng)”“煙火氣”“零添加”“新鮮貨”也是鹵味營(yíng)銷(xiāo)關(guān)鍵詞。 疫情加速了餐飲新零售進(jìn)程，鹵味也十分匹配做新零售。既可以做正經(jīng)的主菜，也可以做模式較輕的街頭小吃、零食等，實(shí)現線(xiàn)上、線(xiàn)下融合。對于缺乏資金的創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，鹵味是個(gè)不錯的選擇。鹵菜制作的用料、用量、時(shí)間等有比較固定的標準，易于標準化。開(kāi)一家鹵菜熟食店的門(mén)檻也不高。鹵菜門(mén)店可大可小，大可以做成百來(lái)平米的快餐店，可以創(chuàng )新做新餐飲，小可以是僅幾平米的熟食檔口，還可以直接擺攤就賣(mài)。選址靈活，菜市場(chǎng)或農貿市場(chǎng)附近、居民小區門(mén)面、學(xué)校門(mén)口皆可，投資金額幾千到幾萬(wàn)不等。
鹵味與各種餐飲的搭配，有著(zhù)天然的優(yōu)勢。短短兩年內，近千家門(mén)店就加入辣鹵的陣營(yíng)，聲勢浩大，不足為奇。有業(yè)內人士表示，傳統鹵味以家庭或者夜宵為主，客群逐漸呈現年輕化，把鹵味搬進(jìn)店里，大大增強了實(shí)體餐飲店的消費體驗和場(chǎng)景體驗。當消費者從習慣傳統的鹵味，到初次體驗鹵味火鍋、鹵味燒烤時(shí)，熟悉的事物，新穎的吃法，驚喜也帶動(dòng)著(zhù)品類(lèi)的消費力和消費頻率。 在餐飲創(chuàng )新的驅動(dòng)下，鹵味正受到資本和市場(chǎng)的高度關(guān)注。處在成長(cháng)階段的鹵味紅海市場(chǎng)遠未達到，巨頭格局也尚未完全定型，未來(lái)發(fā)展值得期待。 |
