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小編以前說(shuō)過(guò)，其實(shí)鹵菜創(chuàng )新著(zhù)實(shí)不易，偶爾也忿恨為什么每次鹵菜業(yè)掀起大的變革都是有其他行業(yè)的跨界而來(lái)，但小編自己也明白，貌似廣袤的鹵菜從業(yè)大軍中，高學(xué)歷有創(chuàng )新精神或研發(fā)能力的人不足3%，大部分從業(yè)者都是夫妻店普通人，他們能夠把自己的小店經(jīng)營(yíng)好，能夠盈利，負擔起一家老小的開(kāi)支已屬不易，哪有精力和時(shí)間去進(jìn)行創(chuàng )新呢！所以小編也經(jīng)常建議有能力的鹵菜人，特別是已經(jīng)開(kāi)了分店的鹵菜同行，要舍得用人，一定要把自己騰出手來(lái)去關(guān)注市場(chǎng)、跟對圈子、嘗試研發(fā)、保持市場(chǎng)嗅覺(jué)和靈敏度，適度創(chuàng )新，這樣你的品牌才能不被激烈的市場(chǎng)競爭所淘汰，才會(huì )有機會(huì )做大做強。

所以，創(chuàng )新不在大，在于賣(mài)點(diǎn)提煉，引發(fā)共鳴點(diǎn)，“現撈”模式即“現鹵現賣(mài)”，確實(shí)沒(méi)有什么了不起，所有鹵菜同行都可以做，但問(wèn)題在于你沒(méi)有第一個(gè)站出來(lái)做，或者你做了，但是你沒(méi)有進(jìn)行賣(mài)點(diǎn)提煉，沒(méi)有激發(fā)顧客共鳴點(diǎn)，那么你的改革就是小雨點(diǎn)激不起浪花，而成都去年興起的多家“現撈”品牌，是將現鹵現賣(mài)這一看似簡(jiǎn)單的模式進(jìn)行賣(mài)點(diǎn)提煉到品牌戰略高度，簡(jiǎn)單潔明了地告訴顧客我的賣(mài)點(diǎn)在哪里，特色體現在什么地方。

而這里的共鳴點(diǎn)是：消費升級大環(huán)境下顧客對食品口味、安全的關(guān)注，現鹵現賣(mài)全程可視，相當于中餐里的“透明廚房”，你是怎么鹵制的，放了哪些料，有沒(méi)有放添加劑，顧客都可以看到，這是其一；現鹵現賣(mài)鹵制過(guò)程中你鹵水飄香四溢，本身就是一種宣傳，哪怕沒(méi)有吃過(guò)的顧客也會(huì )聞香而來(lái)，這是其二；現鹵現撈新鮮度能得以最大程度的保持，顧客再也不用擔心你是放了幾天的陳貨了，這是其三；綜合以上三點(diǎn)，實(shí)則上就解決了顧客在購買(mǎi)產(chǎn)品之前最大的顧慮。  

所以小編認為，現撈模式非常值得推崇，每一家產(chǎn)品口味俱佳的鹵菜店都可以變革成現撈模式，而且現撈模式也非常適合初創(chuàng )鹵菜店，在顧客還不了解你的產(chǎn)品口味情況下，現撈模式能極大增加他對你的信心。

當然，“現撈”模式也是雙刃劍，優(yōu)勢很明顯，但是做不好也可以使你翻船，下面小編就說(shuō)一下“現撈”的優(yōu)缺點(diǎn)：

首先是優(yōu)點(diǎn)：

1、食材新鮮、品種豐富，采用商超陳列法，可以很容易激發(fā)購買(mǎi)欲

2、直觀(guān)視覺(jué)，看著(zhù)熱氣騰騰現場(chǎng)撈出，煙火氣十足

3、香味可以覆蓋到50-100米之遠，嗅覺(jué)方面就能夠吸引大眾

4、色澤誘人、鮮艷欲滴

5、可以延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，向宵夜小吃方向轉變

而缺點(diǎn)是相對于優(yōu)點(diǎn)而存在的：

1、所有的操作和鹵制過(guò)程全部被顧客看見(jiàn)，意味著(zhù)你不能使用任何添加劑及化學(xué)制劑，這就要求你的配方是能夠立得住的口味。

2、想要陳列出琳瑯滿(mǎn)目的效果，就必須要增加品種和加大出貨量，而如果你沒(méi)有這么的生意，就意味著(zhù)損耗大大提高。

3、雖說(shuō)剛出鍋的鹵菜色澤誘人、鮮艷欲滴，但是如果不能盡快售出，時(shí)間久了效果會(huì )比陳列在展示柜里更黑更差。

4、現撈模式相對而言，由于是直接陳列在鋪面外，在食品銷(xiāo)售衛生上面不如店面銷(xiāo)售模式。

小編認為，知道優(yōu)點(diǎn)，了解缺點(diǎn)，才能有效評估這一模式是否適合自己，建議想加盟鹵菜熟食小吃的小伙伴們，一定要充分考慮現撈模式的優(yōu)缺點(diǎn)，并加以評估和實(shí)地考察，方能將這個(gè)模式運用得當。