| 珍惜時(shí)機，打響餐飲布局空間掠奪戰 |
| 日期：2010-10-23 |
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餐飲行業(yè)尤其是連鎖餐飲的發(fā)展，與商業(yè)地產(chǎn)的變化息息相關(guān)。這就要求連鎖餐飲企業(yè)必須對未來(lái)商業(yè)地產(chǎn)的發(fā)展形勢進(jìn)行估計與預測，保守估計將會(huì )錯過(guò)市場(chǎng)發(fā)展的大好良機，導致因商鋪資源的短缺而束縛企業(yè)的快速發(fā)展。 從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，中餐連鎖行業(yè)已經(jīng)步入快速占位時(shí)代，誰(shuí)先取得稀缺好鋪資源，誰(shuí)先占據消費者內心，誰(shuí)就取得市場(chǎng)先發(fā)優(yōu)勢。 目前大多數連鎖餐飲企業(yè)、品牌加盟店在擴張過(guò)程中遇到的最大問(wèn)題就是口岸難找，商業(yè)區口岸更難找，尤其是更大的口岸，如果轉租的話(huà)費用高昂，企業(yè)很難承受。 如四川著(zhù)名鹵菜加盟品牌廖排骨市場(chǎng)部總監認為熟食外賣(mài)主要針對居民消費，這就決定了店面選址最好選擇在居民小區人流比較集中的的地點(diǎn)，或農貿市場(chǎng)外面，或重要口岸，鼓勵加盟商對當地商圈進(jìn)行詳細的評估。 實(shí)際上，口岸已經(jīng)演變成為一種稀缺資源，尤其是戰略要地的大口岸。面對這個(gè)似乎很難解決的難題，是要妥協(xié)還是要放棄？ 一個(gè)必須認清的事實(shí)是：在市場(chǎng)消費量與店鋪資源相對固定的前提下，如果你搶先更多的“地盤(pán)”占了，那么別人的機會(huì )也就相對要少了。 僅從這一點(diǎn)來(lái)講，必須堅信“進(jìn)攻是最好的防御”，誰(shuí)鎖定目標消費群體搶得商鋪，誰(shuí)就能占據上風(fēng)。 從目前來(lái)看，無(wú)論是洋快餐還是中式餐飲連鎖，都在不斷加速擴張，搶占空間資源，并將由一線(xiàn)城市拓展到二三級城市，甚至是縣級城市。 肯德基：將加盟費由800萬(wàn)元有選擇的調整到200萬(wàn)元，將擴張區域擴張到三四級城市，乃至縣級城市。 廖排骨：1982年，廖排骨品牌成立。2000年以后思想放開(kāi)，開(kāi)始做連鎖加盟，強調工作人員要，穩步發(fā)展、寧缺毋濫，真正做成“百年老店”，2010年，廖排骨集團已經(jīng)穩步將品牌加盟店發(fā)展到400多家，成為全國創(chuàng )業(yè)加盟項目里90%以上的加盟店成功率的創(chuàng )業(yè)投資項目。 大娘水餃：2008年，公司在300家門(mén)店的基礎上將再開(kāi)80家新店，其中北京將增加8家直營(yíng)店達到15家門(mén)店的規模。 麗華快餐：麗華快餐(中國)有限公司以20％左右的股權，換得晨興科技1000萬(wàn)美元投資，該筆投資將幫助麗華快餐進(jìn)入全國更多一線(xiàn)城市。 味千拉面：上市后的味千最快時(shí)，平均每3天開(kāi)一家新店的擴張速度，截止到2007年底，味千在全國已經(jīng)發(fā)展到212家店。 …… 布局決定成敗，對于連鎖餐飲企業(yè)而言，絕對不能因為資源稀缺讓自己變的束手束腳，必須要兵貴神速，先圈地，以市場(chǎng)為王；后養馬，以利潤為本，規劃好市場(chǎng)布局，為企業(yè)發(fā)展奠定基礎。 麥當勞、肯德基已經(jīng)開(kāi)始在中國市場(chǎng)不同空間、不同的領(lǐng)域加速市場(chǎng)布局，高速的搶占市場(chǎng)空間。兩大快餐巨頭圈地的背后正是意識到空間資源對于餐飲布局的重要性，可以預見(jiàn)，在有限的空間里，中、洋餐飲在空間資源、空間布局上的爭奪戰將愈發(fā)激烈。 |