| 餐飲店吸引新顧客留住老顧客的法寶 |
| 日期：2010-10-19 |
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餐飲店要掌握特定顧客的愛(ài)好，提供他們喜好的菜品，把眼光放在針對顧客個(gè)性化服務(wù)上，才能擁有競爭力。人各有所好，一家餐飲店不指望吸引所有顧客，有些人重視氛圍、有些人重視口味、也有些人重視價(jià)格?？s小目標顧客范圍，抓住核心顧客，以這些顧客為中心制定服務(wù)理念，方為制勝之道。 四川知名餐飲連鎖企業(yè)廖排骨細分市場(chǎng)，把城鎮居民、上班族、家庭主婦、大爺大媽作為目標顧客，其五香味為主、麻辣為輔的口味適合全國各地人們的飲食習慣。從定價(jià)到菜品再到宣傳，都針對這幾類(lèi)人群，營(yíng)銷(xiāo)策略上采用打折、會(huì )員卡、優(yōu)惠卡等吸引顧客。 餐飲店要吸引顧客來(lái)消費，首先要注意裝修、裝飾問(wèn)題，整潔、整齊、統一的標準，力求讓顧客感到身心愉悅、賓至如歸的感覺(jué)。這一點(diǎn)尤其對連鎖加盟店重要，廖排骨的所有直營(yíng)店、連鎖加盟店均統一采用防腐實(shí)木板面飾紅棕色硝基漆的門(mén)頭、木雕花“百年鹵汁”、“廖排骨”牌匾......古色古香、典雅簡(jiǎn)約，整個(gè)店鋪散發(fā)出濃郁的歷史文化氣息，讓人仿佛置身于百多年前的乾隆時(shí)代。 餐飲連鎖加盟業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有兩個(gè)關(guān)鍵，一個(gè)要“新、奇、特”；一個(gè)要常變常新。品牌餐飲廖排骨在菜品開(kāi)發(fā)上注重系列變化，根據現代人持續變化的口味不斷創(chuàng )新?！傲魉桓?，戶(hù)樞不蠹”，只有不斷保持新鮮感，不斷刺激消費者的眼球，消費者才能始終傾向于你。 俗話(huà)說(shuō)，“漲價(jià)容易降價(jià)難”，近年來(lái)，由于各方面因素影響，蔬菜、肉類(lèi)、香料、大蒜等價(jià)格一路上漲，“蒜你狠”、“豬堅強”更流行于大街小巷。蔬菜價(jià)格上漲，必然會(huì )增加餐飲店的原材料成本，很多餐飲店老板為了保持利潤選擇了提高菜品價(jià)格。 餐飲店的每一輪漲價(jià)都會(huì )對客流量造成一定影響，不少老顧客因飯菜漲價(jià)而不再光顧。如何在保證店內收益的同時(shí)最大限度挽留顧客呢？以下兩點(diǎn)可以借鑒： 一、 推出特價(jià)菜 餐飲店可以根據店內實(shí)際情況，每周甚至每天推出一款特價(jià)菜，如廖排骨品牌連鎖店不定時(shí)推出的特價(jià)菜真正做到了“價(jià)特、物美、味好”，讓消費者切身感覺(jué)到實(shí)惠。一款好的特價(jià)菜會(huì )讓老顧客消除因菜品漲價(jià)帶來(lái)的不快。 二、 推出積分送菜活動(dòng) 積分送菜往往是大中型餐飲企業(yè)拉攏老顧客使用的方法，其實(shí)，小餐飲店也可以使用。餐飲店可以根據自己的實(shí)際情況自制優(yōu)惠票、積分卡，消費者每次消費后可免費贈送一張，積累幾張可以為兌換相應的菜品等。 廖排骨品牌投資項目告誡：餐飲店經(jīng)營(yíng)者應該學(xué)會(huì )用發(fā)展的眼光看待物價(jià)上漲這一外在因素，因為蔬菜價(jià)格都有一個(gè)上漲下落的循環(huán)周期，正確估計原材料的循環(huán)周期，再制定出正確的菜品價(jià)格，不要為追一時(shí)的利潤而讓自己的餐飲店陷入門(mén)庭冷清的境地。 |