| 來(lái)自四川綿陽(yáng)的絕佳鹵味——扯眼球的廖排骨 |
| 日期：2010-10-11 |
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作為中國唯一的科技城，素有“富樂(lè )之鄉”、“西部硅谷”美譽(yù)的綿陽(yáng)，更有“東旗西故，南蛇北龜”與“山形如斗，襟帶三川”之稱(chēng)，涪江、安昌江、莢蓉溪三水交匯，所形成的三江水面達5.05平方公里，較之于杭州西湖還大一平方公里左右，構成綿陽(yáng)城市特色的自然空間格局，給綿陽(yáng)賦予了山的沉穩與水的靈動(dòng)。 “走近兩彈一星，體驗原始山水，探源李白文化，休閑神奇綿陽(yáng)”。作為“中國優(yōu)秀旅游城市”的綿陽(yáng)，將科技、人文、自然完美結合，讓人流連忘返。境內的王朗自然保護區與九寨溝僅一山之隔，有著(zhù)堪與阿爾卑斯山著(zhù)名的黑森林相媲美的景致，是全世界大熊貓聚集最多的地方。李白文化、文昌文化歷史悠久，積淀深厚，千佛山國家森林公園風(fēng)光奇秀，林靜谷幽；羅浮山溫泉休息度假區泉清水柔，美不勝收；西羌猿王洞奇峰入云，高山溶洞群世界罕有…… 但凡到四川綿陽(yáng)旅游過(guò)的人，都會(huì )對廖排骨店的鹵味熟食小吃戀戀不忘。廖排骨招牌菜五香鹵排骨精選新鮮精排，采用百年秘傳鹵汁，獨特蒸鹵技藝精心鹵制而成，汁香味濃、油潤化渣，老少皆宜，無(wú)論佐酒、下飯、小吃都是不二選擇。 據史書(shū)記載，早在夏商時(shí)期，人們將鹽、香料等調味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之，這就是最初鹵烹的雛形?！吨芏Y》中記載，在周代時(shí)期，人們已非常盛行將鹽、香料、食物加水烹煮，鹵水由此產(chǎn)生，鹵烹技法由此形成。 在清代初期，根據各自特性，“鹵”已形成“南鹵”和“北鹵”兩大派別和四大鹵系，在川式鹵、粵式鹵、潮州鹵、客家鹵四大鹵系中，唯獨川鹵傲視群雄。川鹵最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。 百多年前，廖家精品鹵菜就得乾隆垂青，“后，乾隆南巡，駐陛揚州，官紳接駕設“滿(mǎn)漢全席””，“紅鹵鴿脯”位列席中，從此廖氏獨創(chuàng )的“蒸鹵”絕技享譽(yù)四海，乾隆以后《大清會(huì )典-光祿寺則例》史記有關(guān)一等漢席的記載中也常見(jiàn)廖氏獨創(chuàng )的“蒸鹵”技法烹制的精品鹵菜。 廖氏后人代代相傳祖傳鹵味秘方，更有先祖將一壇鹵汁埋于古屋地下，但因種種原因，廖氏后人只是將秘方存于囊中，未施于實(shí)踐。直到近代，廖氏鹵味開(kāi)始以作坊形式出現。第十一代傳人廖開(kāi)太于1982年在涪城南街家門(mén)口設燒臘攤。作坊式經(jīng)營(yíng)雖然規模小，但廖氏后人充分掌握其先祖所著(zhù)《鹵法技冊》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價(jià)實(shí)，因而被街坊和顧客戲稱(chēng)為“廖排骨”。 經(jīng)過(guò)廖氏數代人苦心研發(fā)，廖排骨不但鹵味技術(shù)獨樹(shù)一幟、不可復制，菜品也增加到60余種，鹵味系列、涼拌菜系列、香辣炸收系列四季循環(huán)上市。如今廖排骨總店已搬遷到成都，綿陽(yáng)、成都開(kāi)設了多家直營(yíng)店，20多年的連鎖經(jīng)營(yíng)歷史，至今已成功將400多家連鎖加盟店分布在了全國各地，八方食客終能方便地吃到美味的廖排骨鹵味熟食小吃。 |