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餐飲經(jīng)營(yíng)有如殘酷的戰爭，有輸家、贏(yíng)家。
縱觀(guān)天下餐飲，有勝有敗、有輸有贏(yíng)，贏(yíng)在哪里，輸在哪里，各門(mén)各派，意見(jiàn)不一。店無(wú)名氣，無(wú)從談起。外地新來(lái)的顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，大多奔名氣而去；本地人請客，以名氣撐臉面，直指名店而邀。名氣太重要了，如何讓餐飲越做越紅火，越做越有名氣是一直是許多餐飲人努力的目標。
維護老名氣（老字號）
店子主打菜品、主打飲品以歷史悠久而出名，如北京烤鴨、天津狗不理包子、四川鹵食廖排骨……
姑娘怕老，店子不怕老。店子越老，名氣越大，名氣越大，來(lái)客自然越多，典型的良性循環(huán)。老店子要愛(ài)護自己的名氣，不要隨便損壞或丟了。如四川著(zhù)名鹵味熟食品牌廖排骨傳承廖家先祖自制的百年秘制鹵汁與獨特蒸鹵技術(shù)，經(jīng)過(guò)現代科學(xué)技術(shù)對傳奇鹵味香料的研發(fā)，改進(jìn)香料的配方，使鹵料既具有養生、防病的功效，又有更好的口感。
憑借廖排骨這塊老字號金字招牌，廖排骨迅速在四川乃至全國的餐飲業(yè)打開(kāi)局面，并占領(lǐng)了四川餐飲熟食市場(chǎng)1/3的份額。
新店開(kāi)張三月鮮 做大名氣
“xx地方新開(kāi)了家廖排骨加盟店，門(mén)面還真有點(diǎn)特色，走，到那里吃一頓看看?！?
這就像男人們打堆的某某部門(mén)的人，聽(tīng)說(shuō)來(lái)了位新人，都想去瞧一瞧。新酒店、新餐館、新口味，這就是“新”的名氣。新店開(kāi)張，往往生意紅火，這就是新名氣的功勞。
但新名氣是吃青春飯的，青春期一般不長(cháng)，三個(gè)月左右，好一點(diǎn)的，能堅持到半年到一年。青春期一過(guò)就人老珠黃，門(mén)可羅雀，無(wú)論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧、熟食店，一定要重現新名氣這一瞬時(shí)的資源。在這一時(shí)期內，理順內部管理，穩住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，堅持適時(shí)創(chuàng )新、順利度過(guò)短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過(guò)渡。
廖排骨對旗下的連鎖加盟店，都會(huì )建議他們不斷給客戶(hù)驚喜，千萬(wàn)不能因為剛開(kāi)業(yè)、生意太好，忙不過(guò)來(lái)，就放松管理，出現質(zhì)量問(wèn)題，創(chuàng )新也幾乎停止，認為反正生意這么好，沒(méi)關(guān)系。如果是這樣，那關(guān)系就大著(zhù)了，隨著(zhù)新名氣能量的快速損耗，幾個(gè)月后，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊。
品牌名氣
這是名氣的高級層次。
店有品牌，好運自來(lái)。參觀(guān)各家餐廳、餐館、熟食店，會(huì )發(fā)現，品牌店人氣就是旺，非品牌店就差些。
洋快餐品牌麥當勞、 肯德基就不用舉例了。且看中國傳統的經(jīng)典鹵味熟食小吃品牌店，每一家門(mén)前都是人氣爆滿(mǎn)，如四川廖排骨很多時(shí)候都是門(mén)庭若市。再注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是一樣。
之所以如此，一是到品牌店消費放心，這里質(zhì)量有保證，衛生不用擔心，宰客行為不會(huì )發(fā)生，所以大家選擇品牌店；二是到品牌店消費有面子，請領(lǐng)導人給領(lǐng)導人面子，請女朋友給女朋友面子，大家都有面子，所以人們都選擇品牌店。
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