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我國餐飲業(yè)從去年開(kāi)始出現三種新的態(tài)勢：一是增速放緩，今年1-7月份按照國家統計局調整的新口徑，全國餐飲收入9595億元，增長(cháng)17.1%，首次低于社會(huì )消費零售額的增幅。二是餐飲企業(yè)面臨“四升一降”，即原材料價(jià)格特別是農副產(chǎn)品價(jià)格持續上漲；人工成本大幅增加；水電煤氣價(jià)格提高；房租上升，而企業(yè)的利潤率明顯下降。三是城鎮化趨勢將給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的機遇。
據麥肯錫《中國城市化研究報告》顯示，中國未來(lái)達到百萬(wàn)人口以上的城市將有221座，未來(lái)餐飲市場(chǎng)在二三線(xiàn)城市將有廣闊的空間。這些態(tài)勢將引領(lǐng)餐飲業(yè)進(jìn)入轉型升級的新時(shí)期。
今后我國餐飲業(yè)新的增長(cháng)點(diǎn)主要表現在5個(gè)方面：
一、推進(jìn)餐飲業(yè)的品牌連鎖。商務(wù)部提出，到2013年，要培育年營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團100家，各中心城市培育5-10家餐飲影響力大、帶動(dòng)性強的餐飲品牌。餐飲企業(yè)要做大做強必須大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、發(fā)展餐飲食品工業(yè)化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)基地和人才基地。如百年川鹵老字號，四川著(zhù)名鹵食品牌廖排骨29年來(lái)堅持發(fā)展直營(yíng)店的同時(shí)，更穩步在全國拓展400多家連鎖加盟店。廖排骨集團擁有規范標準的大型生產(chǎn)基地，除給下屬直營(yíng)店配送菜品，更承擔新菜品、技術(shù)的研發(fā)工作。
二、加快餐飲業(yè)的信息化建設。這是餐飲企業(yè)降低運營(yíng)成本、提高管理效益、優(yōu)化服務(wù)流程的有效手段，也是餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)、進(jìn)入資本市場(chǎng)的必然要求。不少餐飲企業(yè)如中國全聚德，寧波石浦大酒店，澳門(mén)豆撈、廖排骨等已取得了成功經(jīng)驗。
三、大力推進(jìn)餐飲業(yè)管理創(chuàng )新。近年來(lái)，餐飲企業(yè)從推廣日本的5S管理、香港的五常管理，到內地餐飲業(yè)的六T管理、三效管理，都取得了明 顯效果，實(shí)現了餐飲企業(yè)效率、效能、效益的全面提高。例如，有著(zhù)20余年連鎖經(jīng)營(yíng)歷史的廖排骨創(chuàng )新性地采取“鼠標+磚頭”營(yíng)銷(xiāo)模式，創(chuàng )新與傳統并存，充分利用網(wǎng)絡(luò )平臺對直營(yíng)、加盟店進(jìn)行統一、有序的管理以及宣傳。
四、創(chuàng )建“國家級綠色餐飲企業(yè)”。綠色低碳是國內外餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢。在國外，按照綠色飯店標準推行的企業(yè)一般節能、節水、節電15%-20%。在我國，北京市今年上半年啟動(dòng)了百家餐飲企業(yè)創(chuàng )綠工程，餐飲企業(yè)節能減排潛力很大，在調查的30強餐飲品牌中，每萬(wàn)元能耗前三位平均是309元，而不少企業(yè)都在600元以上，因此，餐飲企業(yè)節能降耗是今后的重大任務(wù)。已是國家知名綠色餐飲連鎖企業(yè)的廖排骨積極響應低碳環(huán)保餐飲理念，無(wú)論是生產(chǎn)、銷(xiāo)售、經(jīng)營(yíng)，處處開(kāi)流節源，為創(chuàng )建綠色餐飲、保護環(huán)境做貢獻。
五、加強高級管理人才和高技能人才的培養。今年6月國務(wù)院頒布實(shí)施了《國家中長(cháng)期人才發(fā)展規劃綱要》，去年商務(wù)部頒發(fā)了《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人國家行業(yè)標準》，要求全國餐飲業(yè)積極推廣職業(yè)經(jīng)理人制度，加快推動(dòng)管理隊伍的專(zhuān)業(yè)化發(fā)展，這是餐飲業(yè)未來(lái)可持續發(fā)展的關(guān)鍵。廖排骨集團培養了一批具有優(yōu)秀素養的職業(yè)經(jīng)理人，經(jīng)驗豐富、業(yè)務(wù)熟練，為加盟商提供切實(shí)可行的投資建議與方案。
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