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原料
凈兔腿肉250克，干辣椒段5克，花椒3克，姜末5克，蒜片10克，精鹽1克，蔥花10克，紹酒10克，醬油10克，白糖15克，醋20克，干淀粉10克，雞湯20克，水淀粉10克，味精0.5克，色拉油100克，雞蛋清1個(gè)。

制法
①將鮮兔腿肉切成厚片，在肉面上剞交叉十字形花刀，再改必成3厘米長(cháng)的菱形塊，放入碗內，加入精鹽、雞蛋清、干淀粉拌勻上漿；將醬油、沼酒、白糖、醋、雞湯、味精、水淀粉調勻成荔枝味芡汁。
②炒鍋置旺火上，下入色拉油燒至六成熟，下入干辣椒段落、花椒略炸至呈醬紅色，再下入兔塊炒散開(kāi)，加入姜末、蒜片、蔥花煸炒出香味，烹入荔枝味芡汁，顛翻炒鍋，起鍋裝盤(pán)即成。

操作要領(lǐng)
干辣椒段、花椒粒勿炸焦；用旺火炒制。