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芥末糊制作方法?(廖排骨鹵菜技術(shù)培訓中心2018.8.19)
日期:2018-08-21

特點(diǎn)    

    芥末香辣,味濃爽口。


配方     

    芥末粉100克,花生油25克,白糖5克,醋50克。


加工方法       

    先將芥末粉用溫開(kāi)水80克調勻,加蓋稍悶一下,再加入花生油、白糖、醋調拌均勻,靜置半小時(shí)左右。才能除去苦味和突出香辣味。如果臨時(shí)急需,可將調拌好的芥末糊稍蒸幾分鐘,也可達到同樣的效果。制成的芥末糊無(wú)苦味,并且香辣味突出。


制作關(guān)鍵    

    制作芥末糊加白糖、醋能除去苦味,加油能增加香味。調制成的芥末糊要密閉于盛器中,勿使泄氣,香辣氣味才濃。

備注:

芥末糊制作方法?由廖排骨鹵菜技術(shù)培訓中心提供,更多信息可咨詢(xún)廖排骨鹵菜技術(shù)研發(fā)中心,如需學(xué)習廖排骨相關(guān)鹵菜熟食技術(shù),請聯(lián)系廖排骨品牌!